用APP打开
川上文代—提拉米苏Tiramisu的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

川上文代—提拉米苏Tiramisu

4899人浏览 425人收藏 11人做过
APP中查看更多做法
作者: 貝瑞
貝瑞

川上文代—提拉米苏Tiramisu的用料

川上文代—提拉米苏Tiramisu的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

制作手指饼干。 将蛋白 蛋黄分开,蛋黄与细砂糖用搅拌器混合到变白。(用电动搅拌快点哦)

步骤 2

将低筋面粉过筛。开始预热烤箱到180度。将挤花嘴装到挤花袋上。

步骤 3

将1里的蛋白与细砂糖打发成蛋白霜。

步骤 4

用橡皮刮刀将一半的蛋白霜舀到装着蛋黄的搅拌盆里混合,从底部翻起般地混合,不能划圈!再将剩下的蛋白霜加入同样方法混合。

步骤 5

等到蛋白霜与蛋黄混合成大理石纹状时,将2里已过筛的低筋面粉加入。

步骤 6

用刮刀像划圆似地舀起再倒回,混合面糊,同时以逆时针方向一点点地转动搅拌盆。【切勿混合到出现光泽】

步骤 7

混合时动作要大,尽量减少混合的次数。等到低筋面粉混合好后,就装入已装好挤花嘴的挤花袋内。

步骤 8

挤到铺了烤盘纸的烤盘上,挤成5cm长的棒状(手指模样哈),再用滤网撒上糖粉。

步骤 9

过一会,待糖粉吸收后再晒一次糖粉,用180℃烤约10分左右。 将水煮沸,准备以下步骤隔水加热用,约80℃的热水。

步骤 10

将B材料里的蛋黄与蛋白分开,蛋黄与细砂糖放进盆里,用搅拌器混合后再加入白兰地酒混合。

步骤 11

一边用80℃以上的热水加热蛋黄一边打发。等到蛋黄被加热,但不能煮沸,开始变得浓稠时,就隔冰水冷却。(事先准备好一盆冰水)

步骤 12

等待11冷却期间,同时制作咖啡酒。将一包速溶咖啡粉用热水调开,冷却后加入白兰地酒,混合即可。

步骤 13

将一半的蛋黄加入m...cheese里,用搅拌器混合。混合好后,再将剩下的加入混合。

步骤 14

鲜奶油隔冰水打发,打发到8分。【打发成与13的cheese相同硬度】

步骤 15

用10的蛋白与细砂糖制作蛋白霜。

步骤 16

用橡皮刮刀舀少量的奶油加入到13的cheese里混合。混合好后,再将剩余的加入混合。蛋白霜也用同样的方式混合。

步骤 17

手指饼干烤好后,放凉,排列在托盘上,用刷子熏一些咖啡酒刷满表面,然后翻面,将底面也刷满。(用刷子刷不但方便还能避免直接浸泡太多咖啡酒味道过重哦)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个杯子,底部铺满手指饼干,再装入cheese,在桌子上震一下,让空气跑出来芝士就会下坠变平啦,再铺满饼干再装入芝士,重复此动作至装满。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用滤网从上面将可可粉撒满整个表面。把周边擦拭干净,盖好盖子(或用保鲜膜密封好)放进冰箱冷藏3小时左右,等到可可粉变得湿润后,就可以吃了。

川上文代—提拉米苏Tiramisu的小贴士

◎材料表里 A 为制作手指饼干,B为制作芝士糊。 ◎原方里用的酒是意大利马萨拉酒和咖啡利口酒,我没有就用了白兰地。原方也有提到没有马萨拉酒也可以用甜味白葡萄酒代替。 ◎个人认为制作手指饼洒糖粉的步骤不要忽略了,这样成品出来会更好吃哟。 ◎制作手指饼干时在加了面粉后,只要稍加混合即可,如果混合过度,烤好后就会变硬。混合到出现光泽是错误的做法。 ◎咖啡酒调制,我用的是雀巢的速溶咖啡粉一包,不能用那种三合一的。先用水调开了再加白兰地就好了。味道嘛,可以试试的,看自己口味加酒咯。 ◎补充一下,如果买了现成手指饼干,可以直接从第9步骤开始操作。 PS:我这个量大概做了有6杯。

菜谱创建时间:2013-11-05 12:34:41
换个做法
还有215种做法,这就去看 >>