粤式芋头扣肉

作者： 鸡人君

每次去姨丈家，他一定会做上顿芋头扣肉。芋头吸收了肉的香气让人无法抗拒，夹上一片芋头一口肉片下口下去，美味四溢油而不腻。 秋冬正是吃芋头的季节， 看到市场贩卖芋头不能不让人怀念芋头扣肉的味道，电话姨丈的做法，老公下的厨。

用料

• 芋头
• 猪腩肉/五花肉
• 南乳（没有的话用广东腐乳替代）
• 糖，生抽，盐

粤式芋头扣肉的做法步骤

步骤 1

芋头：削皮，切片（1cm厚），下油锅炸，炸到有点黄，捞出沥干油份。

步骤 2

腩肉：冷水下锅煮熟捞出（煮多久看猪肉大小），用牙签戳猪皮（为了待会儿能上色吸味），用生抽和糖擦来回猪肉使之上色，晾干水分，下油锅炸，炸黄捞出放入冷水中浸泡一段时间使之变软，猪皮此时也会变的皱皱的哦。泡软后就可以捞出来切片了，厚度可比芋头再薄一点儿。

步骤 3

用南乳，糖，生抽，盐和少量的水（2-3勺）调汁，量的多少根据个人喜好可边调边尝，南乳至少放个三四块没问题。

步骤 4

一片芋头一片肉交替码入大碗中，一边把芋头/肉片放入3的汁中沾上料一边码。要记得芋头有弧度那头、肉皮那头朝下——因为待会儿还要翻扣过来。码完后把剩余的汁液也倒入碗中。

步骤 5

隔水大火蒸30-40分钟。取出倒扣上盘即可。

粤式芋头扣肉的小贴士

芋头一定要炸过到时候和五花肉一起蒸时才会吸油，吃起来才会有肥而不腻的口感。 一般传统来说是用南乳，但是我在东北能买到广东腐乳已经很知足了~用南乳味道更浓颜色更红一些，不过用腐乳一样很好吃。 猛火蒸久一点，蒸透了才好吃哦！ 其实隔顿更好吃，因为隔顿会再蒸第二次，使之更加入味，所以还有个方式，就是可以提前一天蒸好，晾凉不倒出，等第二天要吃前再蒸一次后再倒出，那味道是一等一的棒的~~

菜谱创建时间：2013-11-02 14:06:32