苹果肉桂果酱（附详细贴士）

作者： 昱莼

方子来自《40种手工果酱作法》。喜欢肉桂苹果搭配的可以试试这款果酱，味道很好呢！

用料

• 红苹果（去皮去核切成丁） 600克
• 肉桂棒（肉桂粉） 4根
• 麦芽糖 150克
• 细砂糖 100克
• 柠檬 一个半
• 朗姆酒 100ml

苹果肉桂果酱（附详细贴士）的做法步骤

步骤 1

柠檬洗净榨出果汁备用，苹果去皮去核切成丁状备用

步骤 2

将苹果丁放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁、朗姆酒以及肉桂棒（或肉桂粉1/2勺）用中火煮滚。

步骤 3

转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木勺不停地搅拌。

步骤 4

待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状时，便可熄火并取出肉桂棒。(熬煮过程中，要持续慢慢地搅拌。如果快速随便翻搅，会产生不易消除的小气泡）

步骤 5

将锅子放到冷水中迅速降温，等温度降至70~80度，装瓶。立即装满并立即密封，确保果酱不被细菌污染。

步骤 6

装瓶封盖后，先倒置10~15分钟，让果酱余温杀除可能附留在瓶盖上的微生物，以延长保存期限。

步骤 7

果酱冷却至50度左右以下，放入冰箱冷藏。大约半天至一天后可食用。

苹果肉桂果酱（附详细贴士）的小贴士

1.我担心一次做太多吃不完，所以是减半做的，做出来的分量大概可以装两个小布丁瓶。 2.减半做大约需要两个苹果，一个苹果处理完放在碗里，滴一些柠檬汁搅拌一下，可以防止氧化。 3.本方以麦芽糖为主，细砂糖为辅，因为麦芽糖甜度较低，也比较健康自然。也不要小看柠檬汁，它可以调整果酱的甜度以及浓稠度，也可以让果酱色泽较为鲜艳。 4.以前我做果酱喜欢打成泥再做，但是其实保留颗粒感味道更好呢！ 5.在工具方面，因为水果大多含有天然果酸，加上熬煮果酱需要蛮长时间，所以必须准备耐酸性强的锅子，例如玻璃锅、不锈钢锅或是珐琅锅都是不错的选择。另外像是切水果用的不锈钢菜刀，拌煮果酱用的长柄木勺，还有舀果酱用的不锈钢汤勺等，都是做果酱时不可或缺的工具。 6.保存果酱用的瓶子必须能够耐酸、耐热、耐冷，且能完全密封，最好是大小适中的透明广口玻璃瓶；此外，金属制的瓶盖较不耐酸，最好能使用树脂加工过的瓶盖。 7.原则上，自制果酱可保存2周至一个月左右，因为不含防腐剂，开瓶后尽快吃完。取用果酱时，必须使用干燥清洁的汤匙，以免果酱受潮发霉。

菜谱创建时间：2013-11-02 10:12:13