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辣爆鲜虾拌面
用料
辣爆鲜虾拌面的做法步骤
食材准备 辣椒切块、香芹切段、洋葱切丝。 鲜虾去壳去虾线洗净。
鸡蛋打匀，面条做好。
将花椒放入一碗开水中，晾5分钟滤去花椒，花椒水待用。
开水煮沸后入面条，锅中加入3ml花生油、1调料勺盐，顺时针搅拌面条以防粘锅，1分钟后关火，面条导入滤碗中滤去水后，再用凉水冲洗约10秒，静置滤去面条中的水。（加油加盐可试面条劲道而不黏连）
开大火，在炒锅A中加65ml的花生油，5秒后油的泡沫快消失时，加入五香、干朝天椒后再加入葱姜蒜翻炒5秒。 倒入切好的辣椒、洋葱翻炒约30秒后，放入去虾线的鲜虾翻炒，待虾颜色变红时，倒入料酒翻炒5秒后，再倒入生抽老抽。（过程短暂，来不及拍图，想象之，按自己的习惯即可）
加入1.5汤匙辣椒油（约15ml），翻炒30秒。此时能闻到爆炒辣椒的香味，且此时锅中汤汁并不多，基本处于干锅爆炒边缘。 加入1调料勺盐、1调料勺绵砂糖、0.5调料勺鸡精，翻炒5秒。
加入搅拌均匀的胡椒水，翻炒10秒后关火。
另置一锅，开火后加入10ml花生油，待油热后，倒入打匀的鸡蛋，翻炒1分钟至鸡蛋熟透后关火。
把之前煮好过凉水的面倒入超过A，开火，将辣爆鲜虾与面一起翻炒，约1分钟，汤汁渐少时盛出，倒入炒鸡蛋，拿个大碗开吃吧～
辣爆鲜虾拌面的小贴士
为什么用花椒水？在最后勾芡收汁阶段使用花椒水而不是普通白水，一是因为花椒若最开始与五香辣椒一起过热油，容易变焦而产生苦味，二是在大口吃面的时候若咬到花椒那味觉可不好受了，若边吃边挑拣花椒又很麻烦。 花椒水，5粒花椒放入200ml的开水中，花椒粒不要过多，否则会有苦涩味。
