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辣爆鲜虾拌面的做法
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辣爆鲜虾拌面

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作者: 灰灰黄灰灰
灰灰黄灰灰

辣爆鲜虾拌面的用料

辣爆鲜虾拌面的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

食材准备 辣椒切块、香芹切段、洋葱切丝。 鲜虾去壳去虾线洗净。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋打匀,面条做好。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将花椒放入一碗开水中,晾5分钟滤去花椒,花椒水待用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开水煮沸后入面条,锅中加入3ml花生油、1调料勺盐,顺时针搅拌面条以防粘锅,1分钟后关火,面条导入滤碗中滤去水后,再用凉水冲洗约10秒,静置滤去面条中的水。(加油加盐可试面条劲道而不黏连)

步骤 5

开大火,在炒锅A中加65ml的花生油,5秒后油的泡沫快消失时,加入五香、干朝天椒后再加入葱姜蒜翻炒5秒。 倒入切好的辣椒、洋葱翻炒约30秒后,放入去虾线的鲜虾翻炒,待虾颜色变红时,倒入料酒翻炒5秒后,再倒入生抽老抽。(过程短暂,来不及拍图,想象之,按自己的习惯即可)

步骤 6

加入1.5汤匙辣椒油(约15ml),翻炒30秒。此时能闻到爆炒辣椒的香味,且此时锅中汤汁并不多,基本处于干锅爆炒边缘。 加入1调料勺盐、1调料勺绵砂糖、0.5调料勺鸡精,翻炒5秒。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入搅拌均匀的胡椒水,翻炒10秒后关火。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另置一锅,开火后加入10ml花生油,待油热后,倒入打匀的鸡蛋,翻炒1分钟至鸡蛋熟透后关火。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把之前煮好过凉水的面倒入超过A,开火,将辣爆鲜虾与面一起翻炒,约1分钟,汤汁渐少时盛出,倒入炒鸡蛋,拿个大碗开吃吧~

辣爆鲜虾拌面的小贴士

为什么用花椒水?在最后勾芡收汁阶段使用花椒水而不是普通白水,一是因为花椒若最开始与五香辣椒一起过热油,容易变焦而产生苦味,二是在大口吃面的时候若咬到花椒那味觉可不好受了,若边吃边挑拣花椒又很麻烦。 花椒水,5粒花椒放入200ml的开水中,花椒粒不要过多,否则会有苦涩味。

菜谱创建时间:2013-11-01 18:20:27
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