中种北海道吐司

作者： Miss_omi

这是我这个礼拜第三次做北海道，试过了直接法，中种法（失败），今天一次性做了两个中种的，用的是室温发酵，最后揉面的时候发现蛋白忘记加了，吓出一身冷汗，还好没有影响成品，烤的时候，在7分钟的时候发现有点上色就赶紧加盖锡纸，长帝的烤箱邮编最里面上色总是快点，成品很大一个，这次成功~\(≧▽≦)/~啦啦啦 方子来自薄灰，一下为一个450克吐司的量

用料

• 中种：金像面包粉 300克
• 细砂糖 9克
• 即发酵母 2克（原方子1.8克）
• 牛奶 96克
• 淡奶油 84克
• 蛋白 21克
• 黄油 6克
• 主面团：
• 蛋白 24克
• 细砂糖 45克
• 盐 3克（原方子3.6克）
• 即发酵母 2克（原方子1.2克）
• 奶粉 18克
• 黄油 6克

中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将中种料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段，两倍方子的量用了20分钟

步骤 2

中种面团发酵至2-2.5倍大小，花了差不多3个小时

步骤 3

将发好的中种面团撕成小块，与主面团（除了黄油外）混合搅拌至有Q性，

步骤 4

再加入黄油继续揉至光滑有薄膜，面包机揉面花了30分钟

步骤 5

中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟

步骤 6

分割成6等份，滚园后松弛15分钟

步骤 7

第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟

步骤 8

第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈， 放入土司模内。

步骤 9

烤箱调到发酵模式，放入一碗热水，二次发酵至8分满，1个小时左右。

步骤 10

刷蛋液。

步骤 11

放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸（大约7-10分钟左右）

步骤 12

出炉拍照嘻嘻 嘿嘿

中种北海道吐司的小贴士

中种法的面团湿度比较大，整型的时候不要再添加粉类 烘烤时候注意上色时间，及时加盖锡纸 出炉立即倒扣脱模 尚有余温的时候放入保鲜袋保存

菜谱创建时间：2013-10-31 21:43:10