蟹糊

作者： 七安

爱死秋天的螃蟹了，推荐一款螃蟹的羹汤做法，卖相金黄，入口鲜甜，上桌必抢光光！ 这个菜的本质是“鱼目混珠”，三个一两多的螃蟹就可以做出一大碗蟹糊来，豆腐及蛋花和蟹肉口感相近，都很滑嫩，增加了汤“分量”又不影响螃蟹的鲜味。虽然去蟹壳是高难度工程，但成品老少兼宜，尤其适合牙口不利落的老人和小孩！

用料

• 绢豆腐 一盒
• 螃蟹（要有黄！） 三只左右
• 鸡蛋 一个
• 香葱 若干
• 姜末 若干

蟹糊的做法步骤

步骤 1

螃蟹蒸熟，剃去壳，留蟹肉和蟹黄。（蟹膏也可以，但是蟹黄是汤色金黄的主要来源）

步骤 2

豆腐用刀划碎，鸡蛋打匀。

步骤 3

中火烧少量热油，爆香葱姜末，下蟹肉蟹黄快速翻炒约30秒，油色呈金黄后倒入豆腐，翻炒均匀。

步骤 4

加入少量水，开锅后调入蛋花，烧开后放适量盐调味。Bingo!

蟹糊的小贴士

1.做蟹糊只要小螃蟹就行了，我们这边（常熟）选20元/斤左右即可，这样性价比比较高，当然有钱你就尽管选大的，大螃蟹好去壳么。 2.豆腐一定要嫩，一碰就碎那种最好。 3.蛋花想要细碎，倒得时候用筷子引流。 3.出锅前喜欢浓稠口感的可以适度生粉勾芡。

菜谱创建时间：2013-10-30 22:18:47