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酱爆猪肝菠菜面的做法
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酱爆猪肝菠菜面

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作者: 朵拉小厨
朵拉小厨

酱爆猪肝菠菜面的用料

酱爆猪肝菠菜面的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菠菜洗净,切碎

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开水中汆5秒,捞出沥干水备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌机中加少量水,约50g,放入菠菜,搅拌3分钟,至形成颗粒较小的菠菜汁。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机中放入中筋粉,逐步倒入菠菜汁,注意面团湿度,菠菜汁可能会有多,不要一次性倒入

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至面团成团,用手指戳面团有弹性,偏干不沾手。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用保鲜膜覆盖面团,醒面15分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团擀至适合个人口感的厚度。此时可以在面皮清晰看到有菠菜的纤维

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面皮两面都均匀撒上面粉,用刀切成面条。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧开水,下面

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水滚后,渍入一碗冷水,加盖重新烧开后面条基本已经熟透,如果面皮较厚可以再渍一次冷水烧开。带劲道的菠菜面就烧好了!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来做酱爆猪肝。猪肝洗净切片,用姜、酒、生粉一起腌制10分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅下油,放少量油滑锅后,再放油烧至7分热,滑入猪肝,轻轻滑散,滑至猪肝外表凝固,内部8成熟,盛出备用。 留底油,加入切片的胡萝卜、青椒,煸炒1分钟,盛出备用。 加油放入葱姜,煸炒出香味,加入料酒、酱油、白砂糖、食盐和小半碗清水。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧开即用水生粉勾芡,滑入爆好的猪肝,青椒胡萝卜,翻炒均匀直至芡汁包上猪肝。喷香香的浇头做好了

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在菠菜面上淋上浇头,香喷喷的猪肝菠菜面就做好了哦

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配上一碗香菜鱼丸汤,这就是幸福

酱爆猪肝菠菜面的小贴士

1、菠菜汁不用放太多水,尽量把所有菠菜汁用上,别浪费。 2、猪肝在第一次爆炒的时候油温要控制在6成热左右,不能让猪肝完全熟透,否则在回锅的时候会变老就不脆了。 3,除了青椒胡萝卜,放黑木耳和冬笋之类的的爽脆食材也很赞的。

菜谱创建时间:2013-10-28 17:31:09
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