橄榄油苹果磅蛋糕

作者： 陈-芝士。

周末趁有空就就去买了好多绿苹果做了果酱，中文好像是叫澳洲青苹，成品是酸酸甜甜的，由于就只有三个罐头，就有好多省，正好拿来做一条磅蛋糕，再加上一点苹果丁，会有种软软的口感。试着做少油版，本身磅蛋糕要用1:1的黄油和鸡蛋的比例，用了我减了超过一半，然后用的是橄榄油，更健康。这个会有脆脆的外壳还有里面是很软的口感哟。

用料

• 自制苹果酱
• 苹果丁或者苹果片
• 面粉 200g
• 鸡蛋L 5枚
• 橄榄油(轻) 80g
• 玉米粉 30g
• 杏仁粉 50g
• 糖 100g

橄榄油苹果磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

把苹果切成片，浸入柠檬汁或者稀释的醋里面

步骤 2

把蛋清和蛋黄分开，烤箱预热160c

步骤 3

加入大概30g糖在蛋黄里，打发至蓬松，然后逐次加入橄榄油，每次看到油和蛋黄混合在一起了才加入下次的量。

步骤 4

过筛玉米粉和面粉，放入蛋黄和橄榄油的混合物里，最后搅拌匀时才放入杏仁粉。

步骤 5

在4里放入苹果酱，拌匀(让苹果酱溶开来就差不多了)

步骤 6

把剩余的糖分次加入蛋清里，打成硬性发泡

步骤 7

把1/3的蛋清放入蛋黄里，拌匀后，在把蛋黄混合物放入蛋清里。

步骤 8

拌匀之后就可以放入新鲜的苹果丁了。入模，160c烤大概40min

橄榄油苹果磅蛋糕的小贴士

- 这个是少糖版，嗜甜请再加糖，少糖是因为本身果酱就含有糖，所以如果放多了会腻。 - 苹果烤了之后会变软回缩，所以会有一个洞一样的横切面，看上去有点丑，但是我觉得好搞笑。 - 玉米粉是让整体口感更轻一点，杏仁粉是个人喜好，如果没有的话就用低筋面粉代替也一样的，总体大概差不多270~300g就好。 - 模具的尺寸就是普通土司模。 - 各家烤箱不一样，我刚开始是180c烤裂了，所以觉得大概160就会稍微好点。

菜谱创建时间：2013-10-28 05:25:09