低脂红枣戚风

作者： 蜂香薄荷

烤这只戚风的时候我就在想 要是这次塌了缩了我今年都不烤戚风了 结果@你是二五吗 幽幽的给我来了一句：今年也就只有两个月了... 完了送进烤箱之后心情就跟个当爹的一样 望眼欲穿的等着烤箱生个完美戚风给我 眼巴巴看着戚风一点一点长高就差把脸贴上去了 !! 正准备拿出来震模居然整个掉地上了... 模都省的震 过程实在太惨烈 不过成品还是相当成功的 2蛋的方子6cm 今年还有两个月可以烤戚风啦~耶 加了红枣的戚风味道真的非常好 即便减少了油量也丝毫不影响风味 这是一个6寸的量 150° 下层 30min

用料

• 柠檬汁少许
• 蛋 2枚（连壳110g左右）
• 低粉 24g
• 玉米淀粉 10g
• 奶粉 4g
• 牛奶（清水也可） 22g
• 玉米油 10g
• 糖30g 盐1g
• 红枣净肉 30g

低脂红枣戚风的做法步骤

步骤 1

低粉 玉米淀粉 奶粉 混合过筛 不嫌麻烦的话就筛两次 会更蓬松

步骤 2

蛋黄蛋白分离

步骤 3

蛋白中加入少许柠檬汁、用打蛋器打出鱼眼泡之后一次性加入30g糖、高速搅打至湿性发泡（能拉出弯曲下锤的小尖角）

步骤 4

打蛋器换中速继续打发至硬性发泡 （这步很重要、很多同学的戚风塌陷都是因为蛋白没有打到位、一定要打至蛋白变硬能拉出短小的直立尖角）

步骤 5

将牛奶、油、盐、加入蛋黄中搅匀 （这个蛋糕我没有使用香草精、红枣的香味已经足够了~相信我）

步骤 6

加入过筛后的粉类，用没开的打蛋器搅至无干粉后加入切碎的红枣净肉、开低速将蛋黄糊搅匀

步骤 7

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊采取翻拌或切拌的方式拌匀、再将蛋黄糊全部倒入蛋白翻拌均匀（不能画圈 一定要注意手法、不会翻拌或切拌的就寻找炒菜的感觉拌把总之一定不能画圈阿阿阿!!!)

步骤 8

将步骤7的蛋糕糊倒入模具并震出大气泡 放入预热好的150°烤箱下层 30min 取出后震模一次 然后迅速倒扣 冷却后即可脱模 （模具不能用不沾也不能采取任何防粘措施这个大家都知道吧~~还是唠叨一句~）

低脂红枣戚风的小贴士

红枣一定要切的碎一点 不然切蛋糕的时候会破坏蛋糕面 这次只用了10g油味道也很棒 下次试试看不放油的版本

菜谱创建时间：2013-10-27 20:03:59