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南乳怪味椒香鱼片的做法
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南乳怪味椒香鱼片

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作者: 陌上Lindsay
陌上Lindsay
昨天刚刚被科普了什么是正宗的怪味:酸、甜、辣、咸、鲜、香、麻,这七种味道混在一起,被称为怪味……

用料

南乳怪味椒香鱼片的做法步骤

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步骤 1

生姜切丝,大蒜切末、干辣椒和新鲜朝天椒切椒圈备用,豆芽洗干净沥水备用

步骤 2

西红柿开水里烫一下,去皮后,切小块备用,腐乳加少量水,澥开,成腐乳汁

步骤 3

郫县豆瓣酱加少量黄酒澥开备用,可以加一小勺甜面酱一起澥开

步骤 4

鱼剖肚洗净,刮掉鱼肚子里的黑膜,紧贴鱼头下方和鱼尾根部各切一刀,用刀背轻轻敲一下鱼身,从鱼头切得那一刀刀口处,把白色的鱼腥线给拉出来【就是鱼肉里会有一点点白头,扥住白头慢慢拽出来,去掉那个鱼不腥,两边都有】

步骤 5

将鱼身上抹上适量盐,稍微用点力气反复揉搓,用水冲净【这是去掉鱼身上的黏液,一会片鱼片的时候,鱼不会再案板上动来动去】

步骤 6

顺着鱼尾切得那刀,紧贴鱼脊骨,把鱼肉片下来【这步很考验刀工和臂力,容我先崇拜喜爱我厨子Ramsay】

步骤 7

将片下的鱼片,片成蝴蝶片,就是第一刀片的鱼片不切断,第二刀片的鱼片再切断,盛在一只碗里;将鱼头拆开,鱼骨剁成小段,盛在另一只碗里

步骤 8

装鱼片的碗里,分别倒入黄酒【多一点】、生抽、盐、花椒粉、盐量1/3量的冰糖粉,抓匀,再放入适量干淀粉,继续抓匀

步骤 9

装鱼头鱼骨的碗里,倒上黄酒、盐、花椒粉,抓匀,备用

步骤 10

热锅下底油,按序下整花椒粒、姜丝、蒜末、椒圈,爆香后,将椒圈盛出来一部分备用

步骤 11

下入切碎的西红柿丁,炒到没有整个的西红柿丁的时候,下入豆瓣酱,翻炒出香味,下豆芽,翻炒至软倒,倒入一半的腐乳汁,继续翻炒

步骤 12

加入适量凉开水,以水位没过豆芽2、3厘米左右为宜,然后大火烧开,根据味道,放盐调味,同时放入适量冰糖粉提鲜,放入鱼头、鱼骨,盖锅盖大火煮开

步骤 13

煮开后,倒入剩下的腐乳汁,将鱼片均匀的铺在豆芽和鱼头上,盖上锅盖,大火煮开后调小火炖5分钟

步骤 14

关火后,撒上之前盛出来备用的椒圈,开吃

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后奉上下鱼头的时候摆的恶趣味造型图一张……

南乳怪味椒香鱼片的小贴士

1、整个的味道,是入口麻辣咸香,回味鲜甜 2、花椒粉最好不要用外面买的那种,家里如果有料理机,可以将整粒花椒,加上半个八角、一小段桂皮磨成粉,又香又好吃。花椒八角桂皮的量,分别是,10瓷汤勺【小勺】花椒配半个八角配大概5厘米长的桂皮段; 3、冰糖粉也是把整块冰糖用料理机磨成的粉 4、剁鱼骨头有一个窍门,摸着鱼骨头上面,有一小截一小截突起的地方,从突起的地方下刀,又省力又保护刀

菜谱创建时间:2013-10-27 14:18:28
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