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蒜烧黄骨鱼的做法
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蒜烧黄骨鱼

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作者: 双不二
双不二
野兽派川菜之三十五【蒜烧黄骨鱼】不二食堂 …… 不得不承认这条鱼被我搞怂了 所以还的解释下这真真是被豆腐包围的“鱼” 黄小姐特别喜欢吃我做的各款式黄骨鱼 但是没有哪一次把鱼的卖相搞好过 求热心厨友指点 …… 今天用最家常的蒜烧方法 几乎可以说0失败率 其实成都人很少说“烧”鱼 我们喜欢用“du”这个动词 我猜大概是鱼在汤汁里慢慢烹制 咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟 于是就出了这个说法 我瞎掰的 …… 不用生姜,用泡姜 味道更好 ……

用料

蒜烧黄骨鱼的做法步骤

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步骤 1

鱼洗净,豆腐切块,蒜泡姜切末,香菜切末

步骤 2

油热,入姜蒜,豆瓣酱,炒香,加水,开始调味,入鸡粉,糖,生抽,老抽,花椒油

步骤 3

汤汁开,入鱼,微煮一会儿,翻个身,入豆腐,中火加盖

步骤 4

咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟……10分钟……汤汁收浓

步骤 5

撒香菜,关火,起锅

蒜烧黄骨鱼的小贴士

1.可能会奇怪,为什么鱼不稍微过一下油,是滴,不过油,我们叫做"软du", 黄骨鱼鱼质细嫩,腥味小,直接入汁,鱼肉吃起来会比较清爽,我是这么觉得的,如果要过油,问题也不大。 2.四川泡菜有种神奇的功效,作为调料入菜,总是能让味道变得更鲜爽,而非酸,所以我加了泡仔姜,汤汁和姜蒜末拌饭,有淡淡泡菜的味道,超好吃。 3.调汤汁的时候,水不要太多,水不需要把鱼盖住,豆腐也是个出水货。

菜谱创建时间:2013-10-25 14:55:37
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