蒜烧黄骨鱼

作者： 双不二

野兽派川菜之三十五【蒜烧黄骨鱼】不二食堂 …… 不得不承认这条鱼被我搞怂了 所以还的解释下这真真是被豆腐包围的“鱼” 黄小姐特别喜欢吃我做的各款式黄骨鱼 但是没有哪一次把鱼的卖相搞好过 求热心厨友指点 …… 今天用最家常的蒜烧方法 几乎可以说0失败率 其实成都人很少说“烧”鱼 我们喜欢用“du”这个动词 我猜大概是鱼在汤汁里慢慢烹制 咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟 于是就出了这个说法 我瞎掰的 …… 不用生姜，用泡姜 味道更好 ……

用料

• 黄骨鱼
• 豆腐
• 香菜
• 蒜
• 泡姜
• 豆瓣酱
• 花椒油
• 油
• 鸡粉
• 生抽
• 老抽
• 糖

蒜烧黄骨鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，豆腐切块，蒜泡姜切末，香菜切末

步骤 2

油热，入姜蒜，豆瓣酱，炒香，加水，开始调味，入鸡粉，糖，生抽，老抽，花椒油

步骤 3

汤汁开，入鱼，微煮一会儿，翻个身，入豆腐，中火加盖

步骤 4

咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟……10分钟……汤汁收浓

步骤 5

撒香菜，关火，起锅

蒜烧黄骨鱼的小贴士

1.可能会奇怪，为什么鱼不稍微过一下油，是滴，不过油，我们叫做"软du"， 黄骨鱼鱼质细嫩，腥味小，直接入汁，鱼肉吃起来会比较清爽，我是这么觉得的，如果要过油，问题也不大。 2.四川泡菜有种神奇的功效，作为调料入菜，总是能让味道变得更鲜爽，而非酸，所以我加了泡仔姜，汤汁和姜蒜末拌饭，有淡淡泡菜的味道，超好吃。 3.调汤汁的时候，水不要太多，水不需要把鱼盖住，豆腐也是个出水货。

菜谱创建时间：2013-10-25 14:55:37