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蛋糕卷中的极品---瑞士卷的做法
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蛋糕卷中的极品---瑞士卷

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作者: 鼎悦人生
鼎悦人生

蛋糕卷中的极品---瑞士卷的用料

蛋糕卷中的极品---瑞士卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备原材料,橙子挤汁。

步骤 2

蛋白和蛋黄分开。

步骤 3

鲜橙汁+色拉油+香草精(用手动打蛋棒来搅拌到油和水溶合)。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在步骤3中,加过筛后的低粉,泡打粉,分两次加入蛋黄。用手动打蛋棒搅打均匀,打完后用布盖着,防干

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白放醋和盐,打到粗泡时加三分之一的砂糖

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢逐步加入细砂糖,中速打到中性发泡。(所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来,有个尖,并且有点颤动的感觉)。

步骤 7

先把1/3放蛋白糊中,和蛋黄糊混合。

步骤 8

剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘里面垫好烧烤纸,倒入盘中,快速抹平。

步骤 10

放烤箱前轻轻磕一下烤盘,消除里面的空气。

步骤 11

烤箱预热180度,烤15分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后从烤盘上倒出。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油加糖粉打发,有明显纹路,用裱花袋挤在冷却的蛋糕卷上,卷起后放冰箱冷藏即可。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏后,切块。

蛋糕卷中的极品---瑞士卷的小贴士

1.在蛋清中加醋,能使蛋白打发后更稳定,不易消泡。 2.中间不能开炉门,防止塌陷 3.膨到比模具高表面金黄后,用竹签插一下,如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。出来后再磕一下。

菜谱创建时间:2013-10-24 20:44:20
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