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重芝士蛋糕的做法
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重芝士蛋糕

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作者: 烘焙帮阿涛
烘焙帮阿涛

重芝士蛋糕的用料

重芝士蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去夹心奥利奥,放入结实的胶袋中,用擀面杖碾碎

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碎饼干里加入隔温水液化的黄油

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做法2充分混合均匀后倒入6寸活底圆模中压平整,入冰箱冷冻待用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪切小块,加细砂糖,隔温水软化

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器将做法4打成膏糊状

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分两次加入牛奶并搅拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分两次加入淡奶油并搅拌均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋分两次整颗加入,并搅拌均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入玉米淀粉,并搅拌均匀,即成奶酪面糊

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

向垫好饼干底的模具内倒入做法9,记得震模将大气泡挤出

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

采用水浴法:圆模底部包锡纸,坐于烤网上,烤网叠在烤盘上,烤盘内盛装热水,插入底层架,上管150℃,下管160℃,烤70分钟即可。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉的蛋糕自然冷却后,放入冷藏室4小时定型。水分含量较高的重乳酪蛋糕,刚出炉时感觉糕体不结实,会晃动,只要经过冷藏后就会凝固。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面可以简单的刷上果胶

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以用60g牛奶(或椰汁)加1/2小匙鱼胶粉做镜面装饰

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切蛋糕的时候,要把刀加热,切得会比较整齐漂亮,每切一刀都要重新洗干净再切(14图是冷刀切口效果,15图是热刀切口效果)

菜谱创建时间:2013-10-24 15:27:03
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