港式菠萝包

作者： Nikko

自从我学烘焙以来，杨先森就总会在我耳边讲他大学的时候每天买菠萝包的故事，又软又香又好吃的菠萝包一块钱两个。~神马，大哥你以为你还活在旧社会吗。现在一块钱能买到神马。。~ 当然，没白天没黑夜的暗示我，这货还是畅想有天可以吃上我做的菠萝包，一块钱2个当然没门了。10块钱2个咱还是做得出来的。。 方子来自兔子，少加了5g的黄油，高粉从300g改成220g换了80g的低粉。 味道刚刚滴，不用说，杨先森再也不想他那大学的香精菠萝包了。。。哈哈哈哈

用料

• 高粉 220g
• 低粉 80g
• 盐 2g
• 糖 33g
• 蛋液 30g
• 酵母 3.5g
• 水 170g
• 黄油 25g

港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

兔纸教的液体浸泡法很好用，所以现在都是除去酵母和黄油的所有材料混合拌匀静置30分钟。然后后油法揉面至扩展状态。我有时候为了面团更好吃也会到扩展和完全的中间状态。尽量让面包膜更柔韧。

步骤 2

冷藏法，把揉好的面团放入冰箱冷藏24小时，第二天下班继续操作。

步骤 3

第二天，取出面团，排气然后分割成8份，杨先森比较能吃，所以大个一点。

步骤 4

滚圆，松弛30分钟，整形成圆形。放入烤箱放杯热水发酵。

步骤 5

由于需要在面包坯子发到一半再盖菠萝皮，所以下面准备菠萝皮。无耻的我偷懒截图了。shi兔子为啥不弄好文字版的了啦。。。好了接下来我参考了兔纸的视频，截图了，供大家参考菠萝皮的材料和制作。因为我木有猪油，所以全部用的黄油也很好吃啦。糖我稍微减了5g，觉得不需要太甜，减肥压力好大哇。。。

步骤 6

等面包坯子发酵一半后，取出菠萝皮，也分成八份滚圆，然后准备一张保鲜膜，把一份拍扁用手按扁至可以包裹住一个面包坯子的程度，当然不要太薄不能一弄就破，也不要特别厚。我语言能力有限大家晓得我说啥子伐。然后用保鲜膜反过来把菠萝皮盖住。如果能揭下来的，也可以直接盖上。依次把八个都搞掂。然后用锋利的小刀把菠萝皮划上菠萝纹咩哈哈。

步骤 7

继续发酵，到接近2倍大。180度大概20分钟，我大概加了3分钟顶层上色。

菜谱创建时间：2013-10-23 23:03:36