豆皮排骨火锅烧

作者： 双不二

野兽派川菜之三十四【豆皮排骨火锅烧】不二食堂 …… 今日接待老友 硬是在粤菜馆点了一个水煮三宝 那孩子看来是想念川菜了 …… 今天我们来做个「火锅烧」 各种的香料按照比例混合在一起 于是就有了火锅这种迷人的香 川人在异乡常会把自家酿的豆瓣酱带在身边 而我还要加多一罐我爹自制的清油火锅料 每次收到千里之外的包裹 看着码放在箱子里一个个缠得密密实实的塑料瓶 就会想起父亲在厨房里默默为女儿打包的背影 有时也会分一点给朋友，同事 尝个鲜 好评如潮 当真是中国好调料 烧菜炒菜加一点 立刻层次感丰富起来 今天做个简单的 主菜两样：人人都爱的排骨+超级入味的豆腐皮 食材地址：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com

用料

• 排骨 1条
• 豆腐皮 250g
• 油 1大匙
• 清油火锅料 1/4瓶≈100g
• 豆瓣酱 2小匙
• 姜 30g
• 蒜 30g
• 香菜 30g
• 生抽 2小匙
• 老抽 1小匙
• 糖 2小匙
• 鸡粉 1小匙
• 香油 2小匙
• 花椒粒 15g

豆皮排骨火锅烧的做法步骤

步骤 1

排骨斩块，洗净，加生抽稍微腌制一下；豆腐皮卷起来，切约0.3cm的条

步骤 2

油热，入花椒，姜末，排骨，排骨约煎到半熟状态盛出

步骤 3

锅中油保留，加入清油火锅料，豆瓣酱，炒香，入排骨

步骤 4

翻炒，入生抽，老抽，糖，鸡粉，加水，加盖中火焖煮

步骤 5

排骨熟透，入豆皮，水开后，约1,2分钟即可

步骤 6

入蒜末，香油，香菜

步骤 7

关火，装盘，开吃

豆皮排骨火锅烧的小贴士

1.做这道菜的过程中，有几次是容易被忽略的涉及盐分的地方，比如腌制的时候，豆瓣酱的咸味，所以烧制排骨时生抽和老抽不要太狠，如果拿不稳，可以考虑在豆腐皮下锅的时候再加生抽。 2.四川火锅，最原始的调味料就是一碟加了生蒜末香油，最多不过加点盐和味精，所以干锅也好，火锅也好，只能在最后起锅的时候，滴入几滴香油和蒜，这样的味道才会最好，请相信我这枚川妹子。 3.我家的火锅料是木有盐的，只是纯粹的香，所以如果用在外面买的火锅底料来做，请在炒料时，感受下盐度和味道，再考虑是否加生抽，糖和鸡粉。

菜谱创建时间：2013-10-23 21:25:42