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滑蛋蘑菇牛肉饭的做法
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滑蛋蘑菇牛肉饭

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木子小妞Sophie
粤菜菜系经典菜式之一,肉质鲜滑,蛋香浓郁 加上少许蘑菇,清新的菌味,滑滑嫩嫩,怎么吃都吃不腻

用料

滑蛋蘑菇牛肉饭的做法步骤

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步骤 1

牛肉横切(逆着纹路)成薄片备用 蘑菇切丁备用 鸡蛋打成蛋液加入约等于蛋液五分之一的水备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅冷油,加入适量香葱炒香,倒入切好的牛肉炒至微微变色,加入盐、料酒、生抽翻炒片刻收汁

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入切好的蘑菇丁翻炒,加入蠔油

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将炒好的牛肉蘑菇丁倒入打好的蛋液中混和

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛肉蘑菇蛋液倒回锅中,利用锅中余油滑炒

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至蛋半熟,倒入水淀粉勾芡挂浆,出锅盛到米饭里,撒上少许葱花提味

滑蛋蘑菇牛肉饭的小贴士

牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。 蛋液不能炒过久,不然鸡蛋炒出不够嫩,没有滑的口感,对于不好控制的新手,蛋液里加少量水比较不会炒过头。 勾芡挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当,淀粉过多,看上去黏糊糊的,吃口也不好;淀粉过少,又起不了挂浆的作用。

菜谱创建时间:2013-10-17 07:00:20
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