花雕醉肉

作者： 呤儿

这是我们家很传统的一道家常菜，由长辈传给父辈，再由父辈传给我辈，烹制没有什么技术含量，隽永的口味却代代传承。

用料

• 五花肉
• 花雕酒
• 盐
• 葱、姜

花雕醉肉的做法步骤

步骤 1

五花肉改刀成1.5～2cm厚、7cm左右宽的大块，冷水下锅大火烧开；撇去血沫，加入葱结和姜片，加盖焖煮半小时左右，用筷子可插入肉块后熄火；

步骤 2

捞出肉块放至自然冷却；将煮肉的汤汁过滤后留出一小碗，加入3～5克盐搅拌溶化，同样放至自然冷却；

步骤 3

准备一个干净的保鲜盒，倒入花雕酒和冷却的肉汤，将肉块放入汤汁中，浸渍6小时以上或过夜；吃时把肉块连汤汁倒入锅中加热，至酒香弥漫、香气扑鼻即可享用。

花雕醉肉的小贴士

肉块的酥软程度可自行把握；调味也非常简单，食盐给味，肉汤提鲜，花雕增香；盐和酒的用量按需而定，喜欢酒味的可以多加一点，浸渍前可先定味调匀；吃之前一定要加热，因为肉块冷掉后油脂凝固，会影响口感；加热后花雕酒的香气夹带着肉的鲜味，顿时把食欲激发起来了。

菜谱创建时间：2013-10-15 16:08:19