法式灯笼椒炖兔

作者： 小榴莲的小厨房

跟中国菜相似，在烹饪兔子的时候，法国菜会加入大量香料（比如迷迭香）和辣椒，但在口感上他们追求的是入口即化，中国人则更喜欢韧性和嚼劲。

用料

• 灯笼椒 3个
• 杀好的兔子一只 约1.6kg
• 洋葱 3个
• 大蒜 4瓣
• 迷迭香 1束
• 欧芹（巴西利） 30g
• 烟熏咸五花肉 100g
• 橄榄油 80ml
• 黄油 100g
• 白葡萄酒 150ml
• 小米椒 1个
• 水 200ml
• 海盐
• 现磨胡椒

法式灯笼椒炖兔的做法步骤

步骤 1

洋葱洗净切成块，大蒜带皮洗净，洋香菜洗净择好切末，迷迭香洗净（没买到只好拿干迷迭香末代替了）

步骤 2

兔子切大块（注意把内脏放在一旁待用），加海盐和现磨胡椒腌制一下

步骤 3

烟熏咸五花肉切成规则的小丁，放锅里加水没过，大火煮沸后冲冷水冷却，沥干待用。灯笼椒洗净，一个一个分别用锡纸包好，放入160度的烤箱烤30分钟后打开去皮，对半切开，去籽去筋，切成小块待用。

步骤 4

取一个可以放入烤箱的锅，混合20g黄油和80ml橄榄油，大火烧热后加入兔子炒制呈金黄色

步骤 5

加入洋葱块和过水之后的烟熏咸五花肉，拌匀后加盖5分钟

步骤 6

加入150ml白葡萄酒，敞开锅盖2-3分钟让酒的酸味蒸发掉

步骤 7

加入香料和大蒜，拌匀后加200ml水，盖上锅盖放进烤箱里180度烤制一个半小时，烤好后关火放置一小时。

步骤 8

吃时把整锅兔子放在火上加热，加入60g切成小块的黄油。另取一锅加入20g黄油爆炒之前待用的兔子内脏，放盐和胡椒粉调味。然后把爆好的内脏放在锅里即可。

法式灯笼椒炖兔的小贴士

1 香芹，是一種蔬菜，又有巴西利、巴西里、洋香菜、歐芹、洋芫荽或番芫荽、荷蘭芹等名稱。傘形科歐芹屬的二年生草本。原產地中海沿岸。高15～20cm、具有清爽的香味和鮮綠色。古羅馬時代起用於烹調，也是世界上用的最廣的一種草藥。 2 烟熏咸五花肉可以在肉店购买，如果没有，经济替代品是超市卖的lardons fume就是那种小肉丁 3 搭配面包或者米饭均可，由于烹饪时间较长，可以提前做好然后上桌前从第8步开始加热即可。 4 建议搭配冰过的粉红葡萄酒一起享用

菜谱创建时间：2013-10-13 21:48:19