私家担担面

作者： 刘师傅厨房

担担面最早是挑在担子上卖的小吃，因此而得名，也可见此面在四川的普及程度，担担面有不同版本，重庆、成都或者眉州的做法都略有差别，我不是四川人，不好评价哪种为最正宗。 在北京的四川饭店要一碗担担面价格也不便宜，20多年前刘师傅吃过一次，比手掌还小的一碗要价10块，在当时也够令人咋舌，不过滋味至今念念不忘，前年再去吃，价格居然没变，水准却大为下降，口味不佳，面条居然是最普通的挂面，煮的完全没有口感，我说这水准真没有刘师傅做的强，堂堂四川饭店就拿这个来糊弄食客实在过分；眉州东坡的看似正宗，不过以北京人的口味还嫌太辣了，吃完了感觉要喷火；；力力的担担面至今还让许多中年人津津乐道，那是刘师傅这代人童年的回忆，不过味道为了适合北京人的口味，已经平和的多了，其实要想方便快捷的吃一碗担担面，还是自制来的实在。 这款担担面的制作无所谓地道，因为至今没人告诉我什么样的才算最地道，不过按照相应的步骤操作，合自己的口味而已，好在品尝过的人全部叫好，也算给刘师傅捧场。

用料

• 宜宾芽菜
• 保宁醋
• 猪肉末
• 菜心
• 面条
• 辣椒油
• 花椒油
• 麻酱
• 生抽
• 花雕
• 葱花

私家担担面的做法步骤

步骤 1

油热煸炒猪肉末，这次买的是粗颗粒猪肉末，炒出来更有口感，肉末不要进行腌制直接煸炒，一定要把水分都煸炒出去，煸炒出干香的感觉才好吃，我管这个叫肉酥，煸炒到位烹花雕酒少许，生抽少许，翻炒均匀盛出备用，这次炒的很多，一次吃不完可以放保鲜盒，下次吃的时候就不用操作这个步骤了。

步骤 2

碗里放麻酱1／3勺，生抽1勺，醋半勺，宜宾芽菜1勺，辣椒油和花椒油根据个人口味放，葱花少许。都放好了做水，等水开了先往碗里盛半碗水，把调料沏开。

步骤 3

接下来煮面，这次用的是手工面线，面条可以随意，只要不太粗的都可以。煮好把面条挑到碗里，先往碗里放水后煮面的原因是为了保持碗内汤水清澈。

步骤 4

最后用煮面的水烫几棵青菜放在碗里即可，豌豆尖最理想，我这次用的是广东菜心。

步骤 5

辣椒油的制作也很简单，可以一次做很多，慢慢吃。http://www.xiachufang.com/recipe/100023065/

私家担担面的小贴士

这次的醋我选用保宁醋，是一种四川产的醋，各大超市以及批发市场有售，分等级，越贵的越好吃，总觉得四川的小吃配当地产的醋地道一些。 宜宾芽菜是常见食材，不懂的没见过的同学请自行淘宝或者各大超市参观游览。

菜谱创建时间：2013-10-10 21:22:42