日式虾饭

作者： 岚小新

对微博上的冈山虾饭一见钟情，所以决定实践下... 蝦飯（えびめし） 做法與炒飯類似，加入沙拉油後以多蜜醬及焦糖醬拌炒的蝦仁飯。看起來跟多蜜醬豬排蓋飯一樣黑不嚨咚的蝦飯，帶點微辣的口感不僅美味還開胃，讓人不禁一口接一口。岡山市區幾乎所有餐飲店的菜單都可以看到蝦飯，這道縣民料理的人氣程度可想而知。蝦飯因製作麻煩的原因，所以也成為一般市民外食的必點料理之一。 【【【因为只是看图，所以以下都是脑内产物了，如果有吃过或知道怎么做的小伙伴们希望能帮我修正补充菜谱，感谢！！！(人-ω-)】】】 焦糖酱！没错！是焦糖酱！从来没想过用焦糖来炒饭！！！不过还是加了... 当地人秘制的多蜜酱要三天才能完成，我在这里直接用了夸夸的黑椒酱~ 第一次花这么多功夫做酱和炒饭~味道的话，嗯...确实是蛮奇妙的口感和以前吃的炒饭不同，特别因为加入了焦糖酱，有些甜甜的，让我想到老式的甜虾条~~~【不过不爱吃甜的小伙伴还是省略焦糖酱啦~】 做不出粒粒饭都黑黑又油亮好遗憾QAQ...

用料

• 【焦糖酱】 水8g，糖20g，牛奶20g
• 【黑椒酱】 大蒜,洋葱,奶,黑椒,黄油,酱油,糖,盐
• 虾
• 洋葱 半颗
• 鸡蛋
• 小葱
• 番茄酱
• 蚝油
• 酱油

日式虾饭的做法步骤

步骤 1

制作黑椒酱，这里用了夸夸的【自制无敌黑胡椒酱】做法请看：http://www.xiachufang.com/recipe/1069163

步骤 2

制作焦糖酱，水8g、糖20g在锅中小火熬成琥珀色关火，倒入20g已加热的牛奶，制成焦糖酱【不喜吃甜就跳过此步骤】

步骤 3

半颗洋葱切成丁备用【另半颗用来做黑椒酱】

步骤 4

虾去头煮熟剥壳备用，虾头备用

步骤 5

锅中热油，加入虾头翻炒，注意按压虾头

步骤 6

捞出虾头，下洋葱丁翻炒至变软

步骤 7

加入刚才熬好的焦糖酱，两勺黑椒酱，两勺番茄酱，两勺耗油，酱油适量

步骤 8

加入冷饭和虾仁翻炒，炒干酱汁出锅

步骤 9

鸡蛋摊蛋皮切丝

步骤 10

顶部装饰鸡蛋丝，小葱末

步骤 11

跟脑内差距相当大的原版...黑亮亮！！！

日式虾饭的小贴士

1.制作焦糖酱的牛奶一定要热的~ 2.不喜吃甜就跳过焦糖酱步骤~ 3.炒虾油要按压虾头才出味~ 4.以上大约是一大盘的量~

菜谱创建时间：2013-10-04 21:32:18