川上文代の软身杯装提拉米苏

作者： Arissa妖

品尝过自己制作的提拉米苏，市售的还能叫这个名字么？千万不要再亵渎我们对甜品的挚爱。 尝试过传统的提拉米苏，就是没有酒精没有奶油的那种，我觉得还不错，适合小盆友，挺清爽，可是我家美妞觉得还是加了奶油的更加好吃~ 选来选去，选择了川上文代《西式糕点制作大全》的方子，因为我是用的市售手指饼干，所以饼干这点就忽略，括号里是我自己增减的分量，你懂得，打开一罐500克的Mascarpone Cheese不容易，坏了会心疼死的/(ㄒoㄒ)/~~ 份量：直径18*28cm的容器一个 #那些值得再次回忆的味蕾#

用料

• 咖啡利口酒 20ml
• 蛋 2个
• 糖 30克（20克）
• Marsala酒 30ml
• 马斯卡彭Mascarpone 150g（200g)
• 淡奶油 60ml（60克）
• Marsala酒 20ml
• 意式浓咖啡 70ml

川上文代の软身杯装提拉米苏的做法步骤

步骤 1

意式咖啡+咖啡利口酒+Marsala酒搅拌均匀（我是用朗姆酒、百利甜替换的）

步骤 2

蛋黄蛋白分离，蛋黄加入一半白砂糖隔80度的热水打发至颜色发白，变浓稠，离火后加入马斯卡彭搅拌至细滑。

步骤 3

淡奶油搅打至湿性发泡，与蛋黄糊混合。

步骤 4

蛋白加剩下一半白砂糖打至湿性发泡，分两次与蛋黄糊拌匀。

步骤 5

手指饼干掰断，两面蘸上咖啡酒浆，舀入奶酪糊，继续用同样地方式操作，以马斯卡彭奶酪酱作为最后一层。

步骤 6

握着杯子在桌面上震几下，让空气跑出来，筛入可可粉，最上面再筛入意式咖啡豆的粉末，用保鲜膜密封好，冰箱冷藏2小时以上，等到可可粉变得湿润后就可以开吃咯。

川上文代の软身杯装提拉米苏的小贴士

❤手指餅乾的吸水性超级强，稍微沾一下就好，或者用刷子薄薄得刷一层就好 ❤至于是吃之前撒可可粉还是跟川上文代老师一样入冰箱前撒可可粉，个人没有尝试过川上文代老师的方法，我每次都是吃之前撒的，你可以尝试一下。 ❤每次我都会冷藏过夜，这样口感会更好 ❤糖量减少了很多，因为我马斯卡彭增加了，确非常适合我家的口味 2013.10.2

菜谱创建时间：2013-10-03 11:18:53