面包机版白吐司

作者： 粽粽粽粽粽

更新：这几天用这个菜谱又试验了几次，有一次失败的教训——揉面过头了，面团变得粘手，组织没有口感~更悲剧的是基础发酵的时候出门去了……然后又发过头了QAQ 所以教训就是1、要盯紧面团，要小心不要揉过头，一旦达到效果要果断停止，因为这种方法在最后还要把酵母揉进去~ 2、有了面包机以后，发酵变得轻松了，很容易就2-2.5倍大……小心不要发过头了QAQ 面包机终于到了~人生终于找到了新寄托！【我也就这点追求==。 买的是ACA AB-SN6531M，功能比较多，还在跟他培养感情中…… 第一个菜谱~ 方子是参考度娘上搜到的，http://wenku.baidu.com/view/ae3c7271168884868762d62b.html#0-douban-1-19585-8281435cf7fd5566f1df466eda875057 然后根据实际情况有所改良~ 因为怕浪费材料，所以我只用了材料70%的量，但是鸡蛋的量我还是按一个来加，我在制作过程中又加了些面粉，面团在整形的过程中整体感觉偏湿，但是成品柔软还有拉丝的赶脚~ Ps：我的这个菜谱只是根据我自己的情况来写的，每个人的面包机不同，室温不同，面粉酵母也不同，所以要适合自己的才是最好的！

用料

• 高筋面粉 280g
• 鸡蛋 1个
• 鲜牛奶 150ml
• 黄油或色拉油 30g
• 酵母 5g
• 糖 45g
• 盐 3g

面包机版白吐司的做法步骤

步骤 1

鲜牛奶，鸡蛋，糖，盐，依次加入面包机，面粉过筛加入。

步骤 2

“发面团”功能揉20分钟，再用“慢速和面”功能揉10-20分钟。揉成光滑的面团。

步骤 3

加入黄油（或色拉油，但是黄油味道更香~），启动“快速和面”功能揉20分钟直到面团再次光滑。这时可以看看面团是否已经达到完全扩展阶段，用手轻松撑开薄膜，手触一个洞，洞的边缘光滑。（此时如果没有达到效果，可以再根据实情继续揉面团。）

步骤 4

醒发一会儿，大概10-15分钟。

步骤 5

最后放入酵母，用“发面团”功能揉20分钟 ，再次揉成光滑面团后开始进行基础发酵，直到面团发到2-2.5倍大，用手插入面团后手指拿出来面团不下陷不回缩，说明已经发好。

步骤 6

取出发酵好的面团，用擀面杖按压排出面团内空气。均匀的分割成三等份，松弛15分钟。取一份面团擀成长椭圆形，翻面后上下两端对折。依次折好三份面团，松弛15分钟。再次擀开，翻面后卷起。

步骤 7

按照金字塔的样子把在最底下放两个已经整形好的面团，然后在最上面再放一个。

步骤 8

进行二次发酵至两倍大。面包桶内八分满即可。

步骤 9

终于到最后一步了……启动烘烤程序，烤40分钟，结束后取出脱模晾凉。

步骤 10

开吃吧！

面包机版白吐司的小贴士

1、揉面的过程是决定面包口感非常重要的因素，只有揉到完全扩展阶段最后才能吃到那种拉的出丝的柔软面包，我用面包机做的第一个面包吃起来口感像馒头==。所以不要怕麻烦，让面包机充分发挥它机器揉面的作用吧！ 2、烘烤的过程也很重要，时间上一定要掌握好，最后10分钟要一直盯着面包，由于面包机的烘烤原理导致烤出来的面包四周的颜色会偏深，所以一旦面包顶部上色到一定颜色就要及时停止，以免烘烤过度导致面包皮太硬影响口感。 3、……想到什么再补充吧……继续研究实验中……

菜谱创建时间：2013-10-02 12:21:09