老青岛虾酱芸豆

作者： 岚小新

下厨房竟然没有虾酱芸豆的菜谱！！！看到厨房里只有一个转来的菜谱，所以把我家的方子贴一贴~~ 额这是家里最常吃的家常菜了~~~百度了下，应该是属于鲁东菜，因为不知道哪些地方也吃，暂定名就叫老青岛虾酱芸豆了~ 虾酱芸豆是小时候除了西红柿炒蛋第二道学会的菜！ 因为当时完全不懂调味~而这道菜只要加虾酱完全不用担心调味的问题！！！味道鲜香非常下饭！！！ 先介绍材料...因为刚才爱人答答问我芸豆是什么？！虾酱是什么？！ 菜豆，又称芸豆(俗称二季豆或四季豆），豆科科菜豆属。【各地的叫法可能都不一样吧】 虾酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。

用料

• 虾酱 7ml
• 芸豆
• 鸡蛋 1个

老青岛虾酱芸豆的做法步骤

步骤 1

首先介绍材料，因为这材料很多地方不同叫法，也有很多地方大概...没见过？

步骤 2

芸豆，菜豆，又称芸豆(俗称二季豆或四季豆），豆科科菜豆属。【不知道你们那里怎么叫】【图片来自百度】

步骤 3

虾酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。【图片来自百度】

步骤 4

鸡蛋取一个打散，加入普通小勺一勺虾酱【大约7ml】打匀

步骤 5

芸豆洗净，择好去头尾和旁边的丝【不知道怎么形容了...】切成小丁。葱切末。

步骤 6

锅中倒入少许油，放葱末爆香，加入虾酱鸡蛋滑炒【注意要炒成一粒粒碎碎小小的】

步骤 7

倒入芸豆丁翻炒

步骤 8

翻炒过程注意！开始不要加水，等到开始有点点干锅粘锅，拿小半碗水【约50ml】，倒一点进去，这时锅中会腾起水蒸气并发出嘶嘶声，继续炒干水分，再倒入点水，如此循环到水全部加入。【独门秘方！！！！！！！！】

步骤 9

这时芸豆已经8成熟，再加入水【约20ml】至没过锅底，小火慢煮至完全断生

步骤 10

出锅装盘【如味道不够咸可适量再加点盐调味】

步骤 11

一定看小贴士！

老青岛虾酱芸豆的小贴士

1.虾酱真的很咸，放的时候不要太豪放！！！ 2.不断加入水滑炒，腾起的水蒸气可以帮助快速炒熟，而且保证芸豆口感脆嫩有香气直接加水焖煮味道会水水的不好吃。。。 3.芸豆一定要炒熟！！！否则其中的一种毒蛋白不能被分解，会对身体有害

菜谱创建时间：2013-09-28 15:43:58