舒芙蕾黄桃奶油蛋糕卷

作者： 霖家小土豆

#寻找记忆中的味道# 来自小山进的奶油蛋糕卷，修改自CANDEY姐的舒芙蕾蛋糕，果然非同凡响，很值得一试，就是我第一次做蛋糕卷，奶油卷的少，刀工还很悲催，但依然阻挡不了我爱吃的心。

用料

• 蛋黄 44克
• 香草精 1克
• 糖 36克
• 低筋面粉 80克
• 蛋白 174克
• 糖 76克
• 黄油 18克
• 牛奶 42克
• 淡奶油 70克
• 糖 10克
• 自制黄桃果酱 适量

舒芙蕾黄桃奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄 香草精 36克糖，在一个盆中充分打匀。

步骤 2

在另一个无油无水盆中，将蛋白分3次加入76克糖，打至9分发，抬起打蛋头有小弯的小弯角

步骤 3

取三分之一蛋白霜加入1中，大体拌匀，再筛入低粉，仔细拌匀。

步骤 4

倒入剩下的蛋白霜，再次仔细拌匀。将黄油，牛奶混合，微波炉小火加热至约70℃，搅拌均匀后，倒入4中，仔细翻拌均匀，至面糊有光泽即混匀。

步骤 5

将面糊倒入铺了油纸的烤盘内，刮平表面。

步骤 6

烤箱预热180℃，中层，在底层再放入一个烤盘挡一下底火，180℃，15分钟左右至表面按压有弹性。

步骤 7

取出，震一下热气，立刻撕掉油纸，深色面朝下，放在另一张油纸上。稍凉，在浅色面盖上之前撕掉的油纸，防止干燥。淡奶油70克 糖10克打发，呈羽毛状。

步骤 8

将打发好的淡奶油倒在蛋糕浅色面上，抹匀，开始端要多抹奶油，末端少抹一些，放少量黄桃果酱，卷紧。

步骤 9

放冰箱冷藏定型再切。

舒芙蕾黄桃奶油蛋糕卷的小贴士

1.没有香草精，可省略，我没有就没放。 2.黄桃果酱只需一点点，不加也可，原味蛋糕卷也很好吃。 3.请大家根据自己的烤箱酌情控制温度和时间。 4.有质量好的不粘烤盘，烤时可以不垫油纸。 5.如需垫油纸，出炉后要立刻撕掉油纸，如不及时撕掉，留下后的蛋糕底，卷时就会裂。

菜谱创建时间：2013-09-26 13:00:08