黑胡椒芝士贝果（天然酵母）

作者： 蜜思埃蕾棻

来自《在家悠然自得地自制酵母面包》的实践 P87→黑胡椒芝士甜甜圈 我从中间切开，做了贝果三明治~

用料

• 老面 80G
• 高筋面粉 200G
• 水 100ML
• 砂糖 1大匙
• 盐 1小匙
• 芝士碎（马苏里拉）适量
• 粗粒黑胡椒碎 适量

黑胡椒芝士贝果（天然酵母）的做法步骤

步骤 1

除芝士碎、黑胡椒外的所有材料放入面盆中混合，用刮板切拌均匀。

步骤 2

揉压面团至不粘案板，摔打至扩展阶段。

步骤 3

滚圆，放进容器，用保鲜膜覆盖，在温暖的地方基础发酵至面团的3-4倍。

步骤 4

切割整形，覆盖保鲜膜，松弛10分钟（原书30分钟，见TIPS2）

步骤 5

烧开水，加入一大匙砂糖（另备），将贝果放入煮沸关火的水中，反正面各煮制10秒，至表皮变皱，捞出后摆在烤盘上。

步骤 6

烤箱230度预热。

步骤 7

在贝果表面撒黑胡椒碎及芝士碎。

步骤 8

放入230度烤箱中，中层，烤15分钟，至表面上色。

黑胡椒芝士贝果（天然酵母）的小贴士

1.关于煮制：煮制的过程是为了让贝果表面快速糊化，避免在烤箱中过度膨胀，经过煮至过程，贝果的组织才能紧实，形成特有的口感。 2.关于整形后的松弛时间：原书要求发酵30分钟，我担心时间太长，面团过于松软，煮至的时候会变形，所以差不多松弛了10分钟就送进水里了。为了便于移动贝果，最好将整形之后的面团放在剪裁好的正方形烘焙纸（非油纸）上，入水5秒，纸张就会自动脱落，所以不必担心黏在纸上下不了的问题，而且移动纸片比较不会破坏整形好的面团。纸片用完之后，放在烤箱顶盖上，借着烤箱的温度烘干后下次还可以再用。

菜谱创建时间：2013-09-23 11:12:45