金牌汾蹄

作者： 安泰桥

用糖和酱油还有些香料（没有红曲粉）做的，没有放任何色素，颜色先艳 味道浓郁，酒香化到肉中，包裹在蹄子上 咬进去，外面筋斗，里面嫩，味觉层层香不腻

用料

• 猪蹄
• 卤香料
• 酱油
• 老抽
• 白酒
• 白糖
• 油
• 蒜头
• 辣椒酱

金牌汾蹄的做法步骤

步骤 1

新鲜猪蹄上火烧退毛

步骤 2

卤料：八角，桂皮，香叶，草果

步骤 3

用老抽上色

步骤 4

上好色备用

步骤 5

下8成油锅炸1分钟左右（3个猪蹄的标准）

步骤 6

炸好捞出备用

步骤 7

蒜头放入油里炸一下取出备用

步骤 8

锅里放油，放入白糖，然后熬糖到颜色微微发黑发红，微苦（据说用好糖会不苦，我手上没有好糖）

步骤 9

放入高汤以后，大概是这个颜色

步骤 10

放入本地土酱油加香料，辣椒酱，汾酒（或38度以上高梁酒），

步骤 11

然后放入猪蹄和刚炸好的蒜头，开大火烧天，转小火盖上盖子，收汁

步骤 12

等汤汁收浓后再次加入少量盐，酱油再次收汁， 反复加高汤3次左右，用瓦罐煨烂到适合你的口味即可 总共用时一个小时

菜谱创建时间：2013-09-21 19:45:04