广式豆沙月饼

作者： 吾爱烘焙DIY

每年中秋都得做月饼，图得就是个过节的氛围，全家人一起来做月饼是我每年中秋最期待的活动啦！此配方大约可做50克广式月饼13个左右。50克广式月饼皮馅的传统比例是3:7，也就是皮15克，馅35克。后来觉得豆沙馅有点甜，第二次就干脆做成了4：6比例，大家可以适当调整哈！如果不改变比例，又想让馅不要那么甜，可以加点黑芝麻粉和碎花生粒在豆沙馅里，既可以降低甜度，又能让月饼更香。

用料

• 低筋面粉 100克
• 馅心 455克
• 月饼专用转化糖浆 70克
• 食用油（花生油最佳） 30克
• 枧水 2克，可用食用碱与水1：3调配
• 食用盐 1克
• 小苏打 0.5克
• 鸡蛋 1个

广式豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆中加入枧水,搅匀,加入色拉油、盐、小苏打搅匀;

步骤 2

向1中加入过筛的面粉,和成光滑的面团,松驰1小时;

步骤 3

松驰好的面团分成15克一个的剂子;

步骤 4

取一个面剂子,按扁,按薄,放一个馅心在上面,把皮从下向上慢慢推,直到包严;

步骤 5

包好的月饼坯子在面粉中滚一下，抖掉多余的面粉;

步骤 6

选合适的月饼模子装好,把做好的月饼坯放入,用力向下压实,再提起模子向下压,月饼脱出;

步骤 7

月饼在烤盘上排好,均匀喷水,烤箱180度预热,烤6-8分钟,

步骤 8

取出凉到不烫手时刷蛋黄液,再150-160度烘烤15-20分钟, 至表面金黄色即可出炉，如果觉得光泽不够好可在表面刷一层油。

步骤 9

充分冷却密封包装好常温放置2-7天至月饼回油

菜谱创建时间：2013-09-18 14:20:14