简易泡菜

作者： 璐稔

【稔家的简易泡菜】特别适合家里人比较少，吃泡菜纯属“玩票性质”的家庭。平时随手丢几个洗净晾干的生姜、朝天椒、白菜、胡萝卜、荷兰豆神马的，泡上一个星期左右，味道就进去了。

用料

• 凉开水
• 盐
• 高度白酒
• 花椒粒
• 冰糖

简易泡菜的做法步骤

步骤 1

稔家虽然没有泡菜坛子，但稔家有一个不大的泡菜瓶子，平时都是搁在冰箱冷藏的。喏，就是右图咯！

步骤 2

泡菜水是怎么做的呢，非常简单哟——凉开水，加入盐，可以多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏。再加入白酒，我这么大的瓶子，加入四勺（吃饭用的搪瓷勺子）左右高粱酒（白酒也行啊，二锅头有木有？），二十几粒花椒，冰糖3、4粒 就ok啦，简单吧？然后把你要泡的东西洗净晾干，扔进去，盖盖，等待……ok!

步骤 3

吃泡菜最好在腌渍了6-10天之时，亚硝酸含量最低。

简易泡菜的小贴士

1、瓶子必须干净无水、泡菜也要洗净晾干，不能见生水、密封瓶口，这些腌泡菜的基本规定是一定要遵守的哦！每加入一次新菜都要添加适量的盐，不然盐淡了，会发酸。 2、高度白酒不但可以让泡出的菜味道更好，还可以降低泡菜水发生变质的可能。用二锅头就可。 3、密封是个很关键的细节，如果用的是泡菜坛子，一定记得坛口的水槽中要永远有水，若是用旋口的瓶子，最好在盖子里垫上一块比盖子大的保鲜膜，这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性，还可以防止盖子内面被腐蚀生锈。 4、泡菜的酸味是自然发酵产生的，所以除非你很着急吃，否则不要加白醋之类，那样做出来的味道，远没有直接发酵出的好吃。其他泡菜亦如此。

菜谱创建时间：2013-09-16 23:00:22