自己动手DIY霉豆腐

作者： 百合-81

香辣香辣滴。超下饭。无它不欢。每年都要做几大瓶，自己吃，也送给好这口儿的朋友和同事。抢着吃。 百合在广东生活，立冬以后才能制作，气温10-20度之间，天气干燥，气温适宜。

用料

• 八角粉
• 新鲜老豆腐
• 辣椒粉末
• 盐
• 高度酒
• 稻草

自己动手DIY霉豆腐的做法步骤

步骤 1

稻草，把外衣剥掉，头尾砍掉，洗净晾干。

步骤 2

豆腐切成小方块。

步骤 3

找一个纸箱，一层稻草一层豆腐，码好。盖上，发酵。大概三天。

步骤 4

打开纸箱，此时会看到豆腐表面微黄粘滑，上面长满了白毛。这就说明发酵好了。如果毛长的不多，可继续给一天时间发酵。直到长出白毛。

步骤 5

高度酒倒入大碗中，然后把每块发酵长毛的小豆腐在高度酒中打个滚，这个程序起到提味和消毒杀菌的作用。放入事先拌好味的辣椒粉中。

步骤 6

这个拌好味的辣椒粉里，加入了盐和八角粉，搅拌均匀。盐不能太少，太淡了豆腐容易变质，一定要够咸。

步骤 7

让豆腐表面粘满辣椒粉末。

步骤 8

尽量紧密地把豆腐块摆进干净的容器中。

步骤 9

盖上盖子，在常温下放置一个星期发酵入味。

步骤 10

打开盖子，倒色拉油进去，让油淹没过豆腐。尝一下，看看豆腐是不是变得很绵软，入口即化，而且香味十足。如果还没有，豆腐还比较硬茬，就继续放置发酵，一直到绵软变香，就可以食用了。因为封了油，霉豆腐不会氧化变黑。吃一年都没问题。发好后放冰箱保存。

菜谱创建时间：2013-09-14 19:36:19