越南煎饼 / Bánh xèo

作者： 若卡卡

越南煎饼(越南语：bánh xèo／餅饒)是流行于越南的煎饼。Bánh本字为“饼”，xèo则是煎饼时所发出的滋滋声，主要成份为粘米粉、水、姜黄粉，南越一带流行加入椰浆，常见馅料为芽菜、猪肉、虾、生菜，常配以薄荷、紫苏等香叶同吃，醮以水蘸汁同吃。在国外，这种煎饼有时会叫成斑戟，但越南煎饼的饼皮不含鸡蛋，其黄色源自姜黄粉。(wikipedia) 菜谱参考了Yummies4Dummies的教程（https://www.youtube.com/watch?v=e5UlAF4gkEg）

用料

• 越南煎饼粉 1袋
• 椰浆 一罐
• 水 750ml
• 青葱 适量
• 虾仁 适量
• 猪肉片 适量
• 盐 少许
• 胡椒 少许
• 甜辣酱 1大勺
• 鱼露 1大勺
• 糖 1小勺
• 绿豆芽 1把
• 生菜 1把
• 薄荷叶 1把

越南煎饼 / Bánh xèo的做法步骤

步骤 1

越南饼粉一袋，可以在淘宝买到

步骤 2

按照说明调配

步骤 3

调配方法为：饼粉一袋，附送的姜黄粉1小袋，椰浆一罐，水3杯（750ml）

步骤 4

加入切细的葱花，搅匀，放在冰箱里半小时定型

步骤 5

少量洋葱大蒜油热锅，加入虾仁和猪肉片大火快炒到两面变色，加入一大勺面糊（看锅大小适量），不要太厚，盖上锅盖，改中火4分钟。

步骤 6

开锅盖，加入豆芽菜，在盖上锅盖煎1分钟，底部焦脆，上面全熟，就可以对折起来装盘了。

步骤 7

调配煎饼酱汁，1大勺泰式甜辣酱，一大勺鱼露，一小勺糖。

步骤 8

装盘，切一小块，沾上酱汁，用生菜夹上薄荷叶卷着吃。

越南煎饼 / Bánh xèo的小贴士

椰浆和椰奶是不同的东西，是不同的！

菜谱创建时间：2013-09-12 16:25:52