紫薯奶黄月饼（不需烤箱的月饼）

作者： 星月萦绕

中秋节近啦！如何做出原生态又低糖的月饼呢？于是乎参考了很多的月饼方子，然后就自己开始做啦！其中这里面用的奶黄馅非常百搭，也可以用来做奶黄包等。非常实用。介绍一下我的做法哦！ 有问题看小贴士！有问题看小贴士！有问题看小贴士！……重要的事说三遍！很多问题重复了……大家多看吧，确实没法一一回答，抱歉！ 方子可以做20个50克的量，用的50g的模具。常见问题已经写到小贴士中啦，请各位先看再下手。 紫薯品种不同，粘度不同，如果蒸熟发现太干，也就是很多人说的沾模，太散包不了等等，如果遇到这样的情况，请用力揉紫薯泥，搓揉成团，如果是太干可以试着加一点点牛奶，自己慢慢试，没有准确的数据！！！或者可以请按每200克紫薯30克炼奶，20克融化的黄油，用搅拌机或者用手使劲和匀！（有人怕甜，有人怕油，所以只能自己去调整，众口难调确实无法给准确的量，这个是建议！）试试手感再包！祝大家成功！ PS：紫薯是蒸熟的，馅是煮熟的，请大家看下细节，不要再问我生的怎么能吃了，好吗？都是熟的。^_^

用料

• 紫薯 两个（大概800克）
• 糖 100克
• 鸡蛋 四个（约165克）
• 牛奶 160克
• 奶粉 30克
• 澄粉 50克
• 黄油 80克

紫薯奶黄月饼（不需烤箱的月饼）的做法步骤

步骤 1

紫薯洗净去皮、去头尾，切片，放蒸锅里蒸15分钟，用筷子能轻松戳穿就可以啦！

步骤 2

把蒸熟的紫薯泥分次放进搅拌机里搅成紫薯泥！也有朋友用筛子过筛，不过那样既费时更费力啊！晾凉待用。

步骤 3

除紫薯外的材料都是用于制作奶黄馅的，称好备用，使用不沾锅来煮。

步骤 4

直接在锅里倒入全蛋液，加入糖，用打蛋器搅打至糖溶化。加入牛奶拌匀，接下一步：

步骤 5

再加入奶粉及澄粉（没有奶粉或者澄粉可用面粉代替）拌匀

步骤 6

最后加入室温入软化的黄油，因为上火后黄油就会化了，然后直接上火煮啦！大火转中火边煮边搅拌，搅到收浓即可！

步骤 7

紫薯泥及奶黄馅分装晾凉后进行操作

步骤 8

把紫薯泥及奶黄馅各按一个25克搓圆备用

步骤 9

将紫薯泥按平后包入奶黄馅

步骤 10

为防沾压模时在模具内刷油，按压出形状

步骤 11

在冰箱冷藏四个小时后取出切开就可以享用啦！

紫薯奶黄月饼（不需烤箱的月饼）的小贴士

1、紫薯泥操作时比较粘手，请用手套，真的，要用手套！一次性食用级使用的手套！ 2、奶粉用的是家里普通的全脂奶粉，这些可以按个人口味自己替换。 3、牛奶个人觉得按自己喜欢的口味选择牛奶就可以，如果确实没有纸包的牛奶，用奶粉冲泡一杯就好啦！ 4、很多人留言说奶黄馅比较水，这种情况是煮的时候还收不够干，还收不够干，还收不够干。或者降温不够，试试放冰箱去降温，要知道黄油进了冰箱就会成块的，大家尽量试试哦！ 5、如果奶黄馅收干出现粒状的话，在包之前用手搓揉再用力包成团这样吃起来就会细腻些了。搓圆的时候用点力，中间就会密实了！ 6、紫薯如果不够粘性的话，打散后加入融化的黄油混合均匀来起到提高粘度的效果。 7、关于太散1:紫薯品种不同，粘度不同，如果蒸熟发现太干，又不喜欢黄油的重口味，建议大家下点玉米油或色拉油等没有味道的油，如果太稀再加上50-100克糯米粉，再蒸10分钟！试试手感再包！ 8、关于太散2:紫薯品种不同，粘度不同，如果蒸熟发现太干，也就是很多人说的沾模，太散包不了等等，如果遇到这样的情况，请用力揉紫薯泥，搓揉成团，如果是太干可以试着加一点点牛奶，自己慢慢试，没有准确的数据！！！或者可以请按每200克紫薯30克炼奶，20克融化的黄油，用搅拌机或者用手使劲和匀！（有人怕甜，有人怕油，所以只能自己去调整，众口难调确实无法给准确的量，这个是建议！）试试手感再包！祝大家成功！ 9、没有澄粉，建议买吧，如果时间真的真的没有，用低粉吧！颜色看起来没那么晶莹透亮，口感也不同。 10、澄粉能不能用玉米淀粉替换，确实没有试过，有试过的朋友留言一下，我会加进来！个人估计用玉米淀粉会比较散，不容易成团，请厨友试验后告诉我！（有厨友说用玉米淀粉代替了澄粉，结果确实奶黄比较散！谢谢厨友给大家的实验分享。）

菜谱创建时间：2013-09-11 11:35:57