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辣烧带鱼的做法
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辣烧带鱼

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作者: 小池吃chi
小池吃chi
有点像红烧带鱼,但又不是......因为真的又麻又辣的=。= 喜欢川味的可以红烧的时候换这样的做法,味道还真心不错! 我这次在里边儿加了蕨菜一起烧,可以换成其他野菜、菌类或者蔬菜,或者就只烧带鱼也是很美味滴~

用料

辣烧带鱼的做法步骤

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步骤 1

干蕨菜提前一天用加了小苏打的水泡发,捞出来冲洗一下,剪成节备用

步骤 2

带鱼洗干净,切成5厘米左右的段儿,用一点白酒腌一会儿

步骤 3

姜蒜用刀背拍开,干辣椒掰成段儿,花椒粒数颗,八角香叶备用

步骤 4

2中的带鱼捞出用厨房纸吸水分,再沾上少量淀粉进7成热油锅中炸至金黄,捞出沥油备用;或者用平底锅煎成金黄色也行(我这样弄的;下一次还准备再少用点油,拿烤箱高温烤)

步骤 5

青椒切段备用

步骤 6

重新起锅加适量油,冷油就倒入3中的所以配料慢慢炒香,加入一勺豆瓣继续炒香

步骤 7

倒入带鱼和蕨菜段儿一起炒匀,加入适量水煨一会儿

步骤 8

汤汁留到比最后想要的分量多一点的时候,调入蚝油、醋、糖、酱油

步骤 9

倒入青椒段儿

步骤 10

待汤汁收到理想程度就关火起锅

辣烧带鱼的小贴士

1.一定要用冷油慢慢炒香香料,我这次就是由于锅放上去动作慢了,大部分花椒粒和干辣椒都炒糊了T.T 2.腌带鱼的时候最好不要放盐,因为带鱼是海鱼本身有点咸味的,再放盐腌制最后不好控制味道

菜谱创建时间:2013-09-09 23:15:07
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