辣烧带鱼

作者： 小池吃chi

有点像红烧带鱼，但又不是......因为真的又麻又辣的=。= 喜欢川味的可以红烧的时候换这样的做法，味道还真心不错！ 我这次在里边儿加了蕨菜一起烧，可以换成其他野菜、菌类或者蔬菜，或者就只烧带鱼也是很美味滴~

用料

• 带鱼
• 蕨菜
• 姜 一块
• 蒜 两半
• 干辣椒（我用的小米辣的干辣椒） 随意
• 花椒粒 随意
• 八角 一颗
• 香叶 几片
• 豆瓣 一勺
• 青椒 随意
• 白酒 适量
• 淀粉 适量
• 蚝油 一勺
• 醋 一小勺
• 白砂糖 一小勺
• 酱油 一小勺
• 菜籽油

辣烧带鱼的做法步骤

步骤 1

干蕨菜提前一天用加了小苏打的水泡发，捞出来冲洗一下，剪成节备用

步骤 2

带鱼洗干净，切成5厘米左右的段儿，用一点白酒腌一会儿

步骤 3

姜蒜用刀背拍开，干辣椒掰成段儿，花椒粒数颗，八角香叶备用

步骤 4

2中的带鱼捞出用厨房纸吸水分，再沾上少量淀粉进7成热油锅中炸至金黄，捞出沥油备用；或者用平底锅煎成金黄色也行（我这样弄的；下一次还准备再少用点油，拿烤箱高温烤）

步骤 5

青椒切段备用

步骤 6

重新起锅加适量油，冷油就倒入3中的所以配料慢慢炒香，加入一勺豆瓣继续炒香

步骤 7

倒入带鱼和蕨菜段儿一起炒匀，加入适量水煨一会儿

步骤 8

汤汁留到比最后想要的分量多一点的时候，调入蚝油、醋、糖、酱油

步骤 9

倒入青椒段儿

步骤 10

待汤汁收到理想程度就关火起锅

辣烧带鱼的小贴士

1.一定要用冷油慢慢炒香香料，我这次就是由于锅放上去动作慢了，大部分花椒粒和干辣椒都炒糊了T.T 2.腌带鱼的时候最好不要放盐，因为带鱼是海鱼本身有点咸味的，再放盐腌制最后不好控制味道

菜谱创建时间：2013-09-09 23:15:07