溜肉段

作者： Liberty

这个菜是我打电话和朋友的妈妈学来的，东北家里的做法。敬告某些路人，别阴阳怪气的来和我撕正宗不正宗，真是闲的慌，烦不烦。 溜肉段前前后后做了好几次，每次的方法大同小异，无非就是腌制、上浆、油炸、味汁，味道当然也不坏，但是总是觉得缺了点什么。听闻一位东北朋友说她妈妈的溜肉段做得很好，我就厚着脸皮要了她妈妈的电话，和阿姨聊起来的时候，她说家常菜就是家里做的，对着菜谱做不出那种感觉。 然后阿姨就教了我这个方子，我也终于做出了我一心想要的味道，她和我的妈妈一样，说不出我用料是多少，入锅的时长，什么都是凭感觉、看着办，但是总能有最无以伦比的味道，我觉得家常妈妈菜的魅力就在这里吧。#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#

用料

• 猪瘦肉
• 淀粉
• 面粉
• 生抽
• 盐
• 胡椒粉或花椒粉
• 料酒
• 姜
• 葱
• 醋（可选）

溜肉段的做法步骤

步骤 1

肉切成手指头一样粗细的条，大概一寸长。

步骤 2

将肉用生抽、胡椒粉或者花椒粉、盐腌一下。

步骤 3

腌制好的肉里打一个鸡蛋，加入适量生粉和面粉，保证肉段都能挂上均匀的糊。

步骤 4

油锅烧到60度左右，开始炸肉段，喜欢软的炸一次就行，喜欢硬的可以再复炸一次，金黄焦香，肉段变硬的时候捞出来即可，用厨房纸巾吸一下多余的油份。

步骤 5

用水淀粉、生抽、胡椒粉或花椒粉、盐、水调一碗味汁（先尝一下炸好的肉，根据味道调整味汁的咸度）

步骤 6

炸好之后倒出油，姜葱切粗末，用锅壁上剩余的油炒香，倒入味汁烧开，粘稠冒大泡后关火。

步骤 7

肉段如果，颠几下使味汁挂在肉段上即可。菜谱图的味汁有些稠了，稀一些的话汤汁拌饭一定很美味。

溜肉段的小贴士

1、腌制的时候料不用太多，有点味就行； 2、裹面粉的时候肉表面要没有多余的水份，这样才能挂薄薄的一层面粉，而不是黏糊糊的面糊。 3、原方子里是没有醋的，我喜欢醋味，就加了一点，不加也行。 4、葱姜很重要，能增加味道的层次，还能使味道变得爽口，这样一道大肉菜，一点都不腻。

菜谱创建时间：2013-09-09 21:53:17