广式月饼-莲蓉蛋黄月

作者： Candy-梁小姐

很久 很久 木有更新博文了 原谅我吧 每天都在忙碌着 不知道忙碌啥 但快到中秋了 月饼季也加班进行 过程照也拍得狼狈 一边做，一边照，相机都是粉 还好算完整过程图片，哈哈

用料

• 中筋粉 150g
• 转化糖浆 115g
• 花生油 38g
• 枧水 2.5ml
• 盐 少许

广式月饼-莲蓉蛋黄月的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，枧水搅匀，再倒入花生油，盐搅匀。

步骤 2

倒入低筋粉揉成团。盖上保鲜膜冷藏1小时。

步骤 3

把皮分割成10g，馅40g。2:8的比例（因为我是用50g月饼模的；如果用63g：皮的重量0.2*63=12.6g（我会用13g）；馅的重量0.8*63g=50.4g（我用50g）；如果3:7的计算就是*0.3和*0.7）如果馅要包蛋黄的，就将蛋黄和馅一起称。（就是说50g月饼模，有蛋黄的馅：半个蛋黄+莲蓉=40g；如果是63g的有蛋黄的馅：1个蛋黄+莲蓉=50g）

步骤 4

将分好的馅，用手揉一下，然后揉圆。

步骤 5

将皮压开薄皮，中间放馅，向上推收口。表面轻轻扑上一层薄薄的中筋粉。

步骤 6

模子里扑上一层中筋粉，将包好的月饼放进模中压紧，扣出。

步骤 7

放上烤盘上，200度烤5分钟后，刷上一层蛋黄液，再烤8分钟左右再刷上一层蛋黄液，然后烤10-15分钟上色。一共烤20-25分钟。

步骤 8

放凉后用密封盒装好，放置1-2天回油就可以食用了！

广式月饼-莲蓉蛋黄月的小贴士

如果需要包蛋黄的，方法1：用拇指将馅压一下，然后放蛋黄，向上推，把蛋黄包住，揉圆。 方法2：将馅分开2分，中间夹蛋黄，然后慢慢揉圆。

菜谱创建时间：2013-09-09 21:38:35