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包子、花卷、红薯叶馒头的做法
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包子、花卷、红薯叶馒头

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作者: 阿根廷的豹
阿根廷的豹
同事给了一些红薯叶,就发了面蒸了红薯叶馒头,顺便整了些素馅,包了素包子,面发多了,剩下的就做成了花卷。加了自制五香面的包子,味道超好,巨好吃!出锅就下肚了一个,嘿嘿!美中不足的是红薯叶馒头没饧够1小时,个头没长大,不够暄软,有点筋筋的,欣慰的是口感也不错!

用料

包子、花卷、红薯叶馒头的做法步骤

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步骤 1

干香菇用温水泡上。

步骤 2

把酵母粉倒进温水里稍等片刻,搅拌均匀。

步骤 3

面粉放盆里,少量多次地倒入酵母水,边倒边用筷子搅拌面粉成为雪花片状,最后揉成比较光滑的面团。盖上保鲜膜,置温暖处发酵至两倍大。

步骤 4

面团发酵时,把红薯叶的梗去掉,洗干净,摊开控水。

步骤 5

准备馅料:鸡蛋加少许盐打散,炒熟,稍剁碎;泡好的香菇切小粒;包菜切碎;红萝卜擦细丝,稍剁一下;油皮切2寸宽条,再切成细丝。

步骤 6

葱切碎,热油,下葱花,耗出香味儿,关火。把步骤5的馅料倒入锅内,拌匀。根据自己口味儿加适量盐,一汤匙蚝油,两汤匙五香面,拌匀即可。

步骤 7

红薯叶的水基本控干以后,切碎,拌上面粉待用。

步骤 8

面发好后,案板上洒少许面粉,取出面团,揉匀。分出一半,放盆里和红薯叶揉匀,粘手的话就洒些面粉,再揉进去少许盐。取出放案板上,揉成长条,切剂子,再分别揉圆成馒头状。

步骤 9

锅里盛水,蒸笼上垫不粘布,把馒头放上去,盖上锅盖,饧一个小时。

步骤 10

饧馒头的时候,包包子:取剩下的面团,揉成长条,切剂子,按扁,擀成圆片,用调羹舀适量馅放上,包好。全部包好后,盖保鲜膜,饧一个小时。

步骤 11

包完包子后,还有3个剂子,揉在一起,擀成长方形片状,抹上少许香油,撒上五香面,再撒少许盐,抹匀,沿短轴卷起,切成四份,两份摞一起,用筷子从中间压一下即可。和包子放一起,饧着。

步骤 12

馒头饧好后,开大火,上汽后调至中火,蒸15分钟,关火,焖3分钟,揭开盖取出。

步骤 13

接着蒸包子花卷,同上。

包子、花卷、红薯叶馒头的小贴士

1、化酵母的水温30°即可,不可太高,以免烫死酵母。 2、和面的时候感觉软硬度不合适的话,再加面或加水,自行调节。不过要适量哈,不要水多了加面,面多了加水……没完没了,哈哈! 3、蒸笼上也可以抹油防粘,我在淘宝上淘到的硅胶蒸笼垫,果然不粘,也容易清洗。 4、花卷的做法不太好形容,其实很容易,新手朋友可以看看其他有步骤图的作品。因为一个人在家,没法拍照了。 5、自制五香面其实是三香,我买的花椒、八角、小茴香,用料理机的干磨杯打碎即可。(打碎之前如果能先把原料炒香一下,效果更好!我在这偷懒了一下,直接打的。)

菜谱创建时间:2013-09-08 16:39:01
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