香辣猪蹄

作者： 濮阳岍媚

所谓拿手菜，就是做了一遍又一遍，不好吃也因为做的次数太多而难吃不到哪里去了。

用料

• 猪蹄
• 葱姜
• 花椒、八角、桂皮、红辣椒
• 生抽
• 老抽
• 海鲜酱
• 料酒
• 冰糖

香辣猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄洗净，在锅里放水，没过猪蹄，放入生姜，焯水。

步骤 2

洗干净焯好水的猪蹄，上面会有一些浮沫，一定要洗干净，之后放在一边沥水。

步骤 3

用一个锅子放入少量的油，放入冰糖，小火炒糖色，炒到红褐色就可以了。

步骤 4

另一边同时炒香料，将八角、花椒、桂皮、红辣椒一起下锅煸炒，炒出香味就可以了。

步骤 5

将猪蹄下锅炒，之后放入生抽和老抽一起炒，这时候酱油就会膨胀，不停的翻炒，让猪蹄上色。

步骤 6

酱油快干的时候下煸炒好的香料，一起翻炒。

步骤 7

加开水没过猪蹄，加一勺海鲜酱，一勺料酒中火焖煮5分钟，之后转小火慢炖到所有的汤快干为止，这时候的猪蹄正好软糯入味。

步骤 8

差不多这样就可以起锅了。

香辣猪蹄的小贴士

之前一直用高压锅焖煮，发现没有小火慢炖来的入味，慢慢炖胶质出来的比较明显。 所谓万能糖醋汁，其实只有10个字----1酒，2酱，3糖，4醋，5水。

菜谱创建时间：2013-09-07 19:51:29