天然酵母北海道吐司

作者： 好吃一踏

只要上网查北海道吐司方子,都会出来妃娟经典100%中种北海道吐司,我用天然酵母代替酵母,根据妃娟的配方,结合她的方法来做这款经典的面包。依然是用折叠的方法，达到出膜的效果。

用料

• A：天然酵母20克、高筋面粉40克、牛奶40克
• B：高筋面粉200克、细砂糖10克、牛奶64克、淡奶油56克、蛋白14克
• C：蛋白16克、细砂糖26克、奶粉12克、盐2.4克
• D：黄油10克

天然酵母北海道吐司的做法步骤

步骤 1

A 全部原料混合均匀，盖上保鲜膜室温至完全膨胀

步骤 2

A + B 揉匀，放入冰箱冷藏17小时

步骤 3

将 A + B 的面团撕成小块 + C 揉匀 + D 揉匀

步骤 4

静至30分钟后，开始拉长折叠。（拉起面团一端折到中间，再把另一端折过来盖上去，然后把面团转90度，再重复做一次，完成后折口向下，30分钟后再重复做一次，一共做五次）

步骤 5

发酵至2-2.5倍，排气后分成三等份，滚圆后松驰15分钟

步骤 6

将一份面团擀成椭圆形，一边折过来压紧，再把另一边折过来压紧

步骤 7

再擀长，卷成圆柱形放入吐司模中。（依次完成另外两个面团）

步骤 8

第二次发酵。（可在烤箱底层放入一盆热水）发到约模具的八分满，表面刷上蛋液。

步骤 9

烤箱预热170度，40分钟左右（上色后盖上锡纸）拿出后立即脱模。

天然酵母北海道吐司的小贴士

面包放置还有一点余温时放入保鲜袋保存

菜谱创建时间：2013-09-06 16:06:57