香辣肉燥盖浇干拌面

作者： 花曳

不知道跟我一样喜欢吃面的童鞋是不是很多。简单到一碗清寡的酱油面，外面小馆里的皮肚面锅盖面三鲜面担担面等等不一而足。偶尔兴致来了，会在这样一个飘着萧萧细雨略显清凉的午后，不嫌繁琐的仔细为自己下一碗面，无论是汤面还是拌面，都力求做到精致美好，那么吃到嘴里，也会多了一份自己呵护自己的心意。

用料

• 手擀面 三两
• 芽菜肉燥 三四勺
• 蒜蓉 少许
• 黄瓜丝 三分之一根
• 胡萝卜丝 可用可不用
• 新鲜红小米椒 两三只连籽切碎
• 生抽酱油 少许
• 米醋 少许
• 白糖 一点点，用于调味
• 辣油 两勺
• 盐 三克
• 花椒粉 若干
• 食用油 两三勺

香辣肉燥盖浇干拌面的做法步骤

步骤 1

手擀面煮熟，捞出过两遍水，用滤水的笊篱之类的尽量控干水份，食用油或麻油少量拌开防黏连；

步骤 2

花椒粉、盐、糖、酱油、香醋、辣油放入面中，搅拌均匀，此时打底的面条已经很好看，红红的看上去就有食欲；

步骤 3

黄瓜、胡萝卜之类喜欢的蔬菜切丝，铺在面条上；

步骤 4

芽菜肉燥铺在面上（重庆碎米芽菜，和肉糜翻炒而成，极其下饭。或者用橄榄菜代替芽菜也行，另外一种风味）；

步骤 5

蒜蓉和剁好的小米辣混在一起，放在面条中间。食用油大火烧热，浇在蒜蓉小米辣上面，激出香味即成；

步骤 6

拍照（嘿嘿……），拌匀，开吃。

香辣肉燥盖浇干拌面的小贴士

用量里提到的勺，是吃饭用的不锈钢小勺； 吃辣的可以多放点，但是辣油不可少； 重庆四川一带香喷喷的燃面、小面一大秘诀就是油多，拌起来每根面条都沾的均匀，让人食指大动。 喜欢的可以放点香菜增添风味，做的时候家里没有，懒得下楼买了。

菜谱创建时间：2013-09-06 13:24:28