黄金脆皮小面包（无油脂）

作者： 苗苗桑

茨木低脂点心试验中... 类似菠萝面包的酥脆外皮，通常添加大量的油脂。而不使用油脂制作酥脆口感的饼干面皮，咬到时也一样有无以言表的满足感。包裹面团时，在底部留下空隙，既不妨碍发酵又能烤的金黄酥脆漂亮。 冷冻延长保存时间，自然解冻或烤箱翻热即可食用，饼干面皮一样酥脆，内里却仍然松软^_^ 成品分量参考：6个 市面类似产品：483kcal/个→无油脂版：约223kcal/个 ===================================== 无油&奶油低脂点心菜单持续更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料

• 高筋面粉 160g
• 酵母 5g
• 砂糖A 15g
• 鸡蛋A 25g(约半个)
• 水（温热至40度左右） 80ml
• 盐 2g
• 低筋面粉 120g
• 泡打粉 1~2g（1/4小匙）
• 鸡蛋B 25g(约半个)
• 砂糖B 50g
• 牛奶 22.5ml（1又1/2大匙）
• 柠檬皮（现磨） 适量
• 香草精 适量
• 白砂糖（沾表面） 适量

黄金脆皮小面包（无油脂）的做法步骤

步骤 1

先制作饼干面皮。将鸡蛋B和砂糖B倒入料理盆

步骤 2

搅打均匀

步骤 3

加入低筋面粉，泡打粉，牛奶和现刮的柠檬皮

步骤 4

用刮刀切拌均匀

步骤 5

加入少量香草精

步骤 6

混合均匀后，取出面团揉面约10下即可

步骤 7

分割成六等份，滚圆盖上保鲜膜备用

步骤 8

将一半的高筋面粉（即80g) 倒入料理盆，酵母和砂糖A倒在一边，蛋液25g倒在另一边。

步骤 9

温热的水淋在酵母上，使其溶解

步骤 10

搅拌均匀无粉状

步骤 11

加入剩下的一半高筋面粉（即80g)和盐

步骤 12

充分搅拌，成团后移至面板上揉搓摔打面团至扩展阶段（面团向左右两侧拉开可看到手指）

步骤 13

滚圆放入盆中

步骤 14

盖上保鲜膜40度左右进行一次发酵约25分钟，以手指确认发酵是否完成

步骤 15

面团排气后从碗里取出，分割成6份并滚圆，盖上保鲜膜，静置5分钟

步骤 16

饼干面皮擀成直径8cm左右的圆片

步骤 17

包住面团并在底部留下一定面积不包

步骤 18

正面像这样→ →

步骤 19

PS：可以用刮刀刮出菠萝包的纹路，不弄也可以

步骤 20

如图饼干面皮朝下，沾上白砂糖

步骤 21

6个面团依次包好，画好纹路，沾好糖

步骤 22

排在铺了烘焙纸的烤盘上

步骤 23

表面喷水进行二次发酵，40度左右发酵20分钟。

步骤 24

预热好的烤箱，190度上下火烤15分钟

步骤 25

趁热食用！冷了也一样酥脆！若延长保存时间，请冷却后放入冷冻室，再吃室温自然回温或烤箱翻热即可。

黄金脆皮小面包（无油脂）的小贴士

1. 饼干面皮制作时可能会非常湿，如果操作时太粘手，请酌情增加低筋面粉的量 2. 造型这个就自行发挥吧，不画纹路也是可以的。 3. 揉面刚开始的时候面团肯定是很湿很粘手且粗糙的，但不能轻易添加面粉，越揉面团会越光滑且不粘手了的。边搓边揉边摔边扯，不习惯手揉的有面包机的面包机代劳吧。 4. 发酵时间请按你的温度自行调整。比如如果你发酵温度是25度，那你就一发40分钟，二发32分钟左右哈，自己算一下，但一发还是以手指检验为主来确定发没发好。发酵时注意湿润的地方比较好，比如可以放在烤箱里，旁边摆杯热开水这样也可以。 确认一次发酵：用手指沾面粉后戳进面团再抽离，如果戳洞没有闭合就表示完成 注： a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足，必须再花点时间发酵。 b.若面团塌软无弹性，洞孔几乎闭合，即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了，可以擀成薄片做披萨→ → 二次发酵温度最好不要超过40度 5. 水温度不要太热了把酵母杀死了！ 6. 高筋面粉一半一半这样加是为了保证能充分混合，且不让盐分影响酵母的溶解。当然你也可以全部把所有粉类都一次性倒进去，酵母先充分溶于温奶，再混合，只要不影响酵母的溶解和活性，不必拘泥于这个步骤。【个人试验觉得还是这样先一半高筋面粉混合的更好哈，仅供参考 7. 若想长期保存，冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来，可以保存得比较久。吃的时候翻热或者室温回温就可以了。

菜谱创建时间：2013-09-05 20:02:34