冰皮奶黄月饼

作者： Veronicaaaaaaaaaa

这个冰皮的方子是根据君之的冰皮月饼改制而来的，奶黄陷儿则是参考了蔷薇小姐的方子。两个方子的共同特点就是：太甜！！！于是大量减糖，并且添加了一些东西，口感不错，大家不妨试试哦！

用料

• 冰皮配方 ：
• 砂糖：80g
• 蛋白：一个
• 牛奶：330g
• 色拉油：36g（不要花生油和橄榄油等气味太重的油，推荐玉米油或者调和油）
• 糯米粉：90g
• 粘米粉：70g
• 小麦淀粉：40g
• 奶黄馅配方：
• 鸡蛋：2个
• 砂糖：120g
• 牛奶：100g
• 面粉：50g（普通面粉或低筋面粉都可以）
• 黄油：50g

冰皮奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

冰皮做法

步骤 2

蛋白和砂糖混合，慢慢搅拌均匀，不要打发

步骤 3

加入牛奶，搅拌至砂糖全部溶解

步骤 4

加入色拉油，搅拌均匀

步骤 5

全部粉类混合过筛

步骤 6

将3的混合液加入4，并快速搅拌，以免结块，直到没有粉状颗粒为止

步骤 7

将5过筛，上蒸笼，大火，25-30分钟，蒸熟为止

步骤 8

蒸熟后拿出来放凉，期间可以用筷子画圈搅拌，加快冷却，也使得冰皮更有韧性

步骤 9

步骤 10

奶黄馅的做法

步骤 11

鸡蛋和砂糖混合，用力搅拌，使砂糖融化

步骤 12

在1中加入牛奶，混合均匀

步骤 13

所有面粉过筛

步骤 14

将蛋奶液加入面粉中，搅拌混合均匀，直至没有粉状颗粒

步骤 15

将4过筛

步骤 16

将黄油加热融化成液态，并加入5中，搅拌均匀

步骤 17

上蒸笼，大火蒸30分钟左右。期间每10分钟开盖搅拌一次

步骤 18

蒸好后放凉

步骤 19

步骤 20

包裹步骤

步骤 21

冰皮与馅料比例约6:4，拿50g的月饼来说，冰皮就是30g，内馅儿就是20g

步骤 22

冰皮用擀面杖擀成周围薄，中间厚，将奶黄馅裹入，收口

步骤 23

放入模子压制成型

冰皮奶黄月饼的小贴士

1 冰皮蒸熟的标志：用筷子戳一下，没有液体溢出，全部凝固即为熟了。如果不完全蒸熟的话，做的时候会很粘手。 2 包裹的时候若是粘手，就用糯米粉炒至微黄，放凉后作手粉用，还有增香的效果哦

菜谱创建时间：2013-09-05 13:49:43