葡式蛋挞

作者： 云怡然

参照君之的葡式蛋挞做的

用料

• 低筋粉 220克
• 高筋粉 30克
• 黄油 40克
• 细砂糖 5克
• 盐 1.5克
• 水 125克
• 黄油（裹入用） 180克
• 蛋挞水 动物性淡奶油 180克
• 牛奶 140克
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 15克

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

面粉一共250克

步骤 2

黄油40克 和250克面粉 盐 水 白糖揉和在一起 用保鲜袋裹入 冰箱冷藏松弛20分钟

步骤 3

面团先擀制成黄油长度的3被 宽度比黄油宽度多两厘米 黄油如右图放在擀制的面片的中间

步骤 4

然后面片的左右分别盖住黄油 面片从下面的一端封住口 然后慢慢向上移动 赶出里面的空气 从面片的中间向四个角擀制成长方形 将面片的左边向中心折过来 右边也向中心折过来 再把折好的面皮对折 就完成了第一轮的4折 三轮4折完成后 擀制成03厘米的长方形 卷起来放冰箱冷藏20分钟

步骤 5

在擀制的过程中如果发现黄油溢出 就马上放冰箱里面冷藏 切成1.5厘米高的面剂 如右图

步骤 6

面剂沾上面粉的一端向上 如上图 用拇指把面剂捏成模子形状 底部越薄越好 静置20分钟 倒入7分满的蛋挞水

步骤 7

烤箱预热3分钟 200度 烤制25分钟 新鲜刚出炉的蛋挞 蛋挞水部分鼓的高高。

步骤 8

看蛋挞的背面千层起酥还不错吧

步骤 9

蛋挞停放一段时间后的模样

葡式蛋挞的小贴士

蛋挞水的制作 ：加热鲜奶油和牛奶是为了让70克细砂糖彻底溶解 等温度降到60度以下在加入4个全蛋液 15克低筋面粉筛网后搅匀 过倒入蛋挞皮中7分满 烤制

菜谱创建时间：2013-09-02 19:28:40