天然酵母佛卡夏 Focaccia

作者： 面粉与水的实验室

原方来自BBA 我钟情于天然酵母的风味，所以改了 其实任何种类的酵母，都是天然的 这世界上好像还没有人工合成 or 化学合成的酵母哈 速酵，新鲜酵母，天然酵母。。。不同在于菌种，前2者为单株，后者为多株，后者风味胜于前者 用BBA所称“人工酵母”&火头工师傅的“野生酵母”来区分，可能更加准确 如何让酵母在有氧环境中燃烧糖类，产生CO2和能量 并且在无氧环境中让乳酸菌和醋酸菌优美滴发挥 维持天然酵母面包“特殊的风味” 是一件很艰难，同时也很有趣的工作

用料

• 高筋面粉 220克
• 水 127克
• 天然酵母（1:1粉水比） 200克
• 盐 7克
• 橄榄油 43克
• 香料橄榄油 50克
• 香料橄榄油用的盐 1/2大勺
• 香料自选

天然酵母佛卡夏 Focaccia的做法步骤

步骤 1

粉，盐，酵母，油，和水拌匀成团（其实是面糊啦）。室温25度左右发酵1小时

步骤 2

案板上撒足粉，把面团到出，面团上也撒足粉，折叠3次，每次间隔30分钟。图片是第一次折叠以后的状态。跟开始的面糊很不一样了

步骤 3

趁折叠的空隙制作香料橄榄油。将橄榄油加热到37C到38C，加入1/2大勺盐和喜欢的香料。我用了1大勺干罗勒碎，1/4小勺黑胡椒碎和一些新鲜的迷迭香（稍微切碎）

步骤 4

烤盘铺纸，把第三次折叠好的面团放入模具，松弛30分钟。然后将一半的香料橄榄油倒在面团上。用指尖轻按面团，使面团向四个角落推进，尽量使面团厚度均匀，同时不要把面团中的气泡弄破。油看上去很多，不用怕，面团会吸收的。把模具盖上，冷藏过夜

步骤 5

第二天把模具取出，把剩下的香料油倒在面团上。用手指轻按。二次发酵到2倍高。这里我犯了个错误，不应该这么早就将烤干的番茄放上去的，以至于烤了10分钟就得盖上锡纸。 做完翻书，才看到“应该在最后几分钟加入” “需要包裹在面团重，防止烤焦和脱落” question: 厚皮产生以后如何将番茄干塞进去啊啊啊。。。

步骤 6

烤箱中下层放一只烤盘，连烤盘预热260度，不需要石板。将模具放在烤盘上，烤20分钟左右。时间到立刻取出烤盘，立刻脱模，放凉

步骤 7

包很软，拎烤纸出模具的时候稍一加力遍出现一道痕，唉。。。虚荣心作祟，选择了番茄干，放弃了厚皮，唉。。。折叠次数ms不够 下次做不知道是何时了。。。

菜谱创建时间：2013-09-01 16:16:08