镇江骨

作者： 很少用微博

江浙风味的菜，我不是江南长大的孩子，也是参考了别人的做法，还请各位厨友指点~

用料

• 一字腩排 2 lb（大约900g）
• 植物油（我用了conola oil） 1大匙（约15mL）
• 镇江香醋（此道菜之精髓！） 4大匙（约60mL）
• 绍兴花雕厨用酒 2大匙（约30mL）
• 大蒜 2瓣
• 金兰生抽 1大匙（约15mL）
• 金兰老抽 1汤匙（约5mL）
• 片糖 一片

镇江骨的做法步骤

步骤 1

先将排骨冷水入锅焯水15-20分钟，温水洗净备用，大火下油约1汤匙起锅，爆香蒜头，加排骨略炒焦香。

步骤 2

加入所有剩余调味料炒匀煮开，再加水盖过3/4材料，先大火煮开，再转中慢火炖40分钟，再加2汤匙镇江醋，熄火焖5分钟，

步骤 3

可以直接吃了。也可以排骨先装盘，汤匙大火煮开再稍稍收干一点，加入水淀粉煮稠，浇在排骨上。

镇江骨的小贴士

没有一字腩排也是用其他的排骨凑合一下子的，毕竟如果是自己吃不会像宴客那么讲究。很简单很方便，我第二次做的时候没有用油。。。省略了起油锅的步骤，也挺好吃的呀~

菜谱创建时间：2013-09-01 00:22:35