黑糖葡萄干面包（无油脂）

作者： 苗苗桑

茨木低脂点心试验中.... 葡萄干和香浓甘甜的黑糖，十分对味。未加半点奶油，还是可以做出蓬松柔软的口感。 一点不甜腻，朴实的麦香。 成品分量参考：8个 ===================================== 无油&奶油低脂点心菜单持续更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料

• 高筋面粉 250g
• 酵母 5g
• 黑糖 15g
• 牛奶（温热至40度左右） 175ml
• 盐 1~2g
• 葡萄干 适量

黑糖葡萄干面包（无油脂）的做法步骤

步骤 1

葡萄干泡水至膨胀后取出

步骤 2

厨房纸将葡萄干的水分吸干些备用

步骤 3

一半的高筋面粉（即125g），黑糖，干酵母倒入料理盆

步骤 4

将温热的牛奶淋到酵母上

步骤 5

用刮刀混合均匀

步骤 6

再加入剩下的一半高筋面粉和盐

步骤 7

继续混合均匀

步骤 8

取出至面板上，揉搓摔打面团至扩展阶段（面团向左右两侧拉开可看到手指）

步骤 9

加入葡萄干，揉匀面团

步骤 10

将面团滚圆，放入盆中

步骤 11

盖上保鲜膜40度左右一次发酵约25分钟

步骤 12

发酵完毕的面团排气后取出

步骤 13

分割成8份滚圆，盖上保鲜膜或湿布，静置5分钟

步骤 14

静置好的面团再次滚圆塑形，用刮片或刀子切割出三个凹痕

步骤 15

排在烤盘上，盖上保鲜膜或湿布，40度左右再发酵约20分钟

步骤 16

预热好的烤箱，180度上下火8~10分钟表面微微上色即可

步骤 17

取出趁热食用或冷却后食用均可

步骤 18

PS：组织很松软，就是淳朴的麦香，作为主食很好

步骤 19

PS：喜欢热食，微波炉或烤箱翻热就行了

黑糖葡萄干面包（无油脂）的小贴士

1. 揉面刚开始的时候面团肯定是很湿很粘手且粗糙的，但不能轻易添加面粉，越揉面团会越光滑且不粘手了的。边搓边揉边摔边扯，不习惯手揉的有面包机的面包机代劳吧。 2. 发酵时间请按你的温度自行调整。比如如果你发酵温度是25度，那你就一发40分钟，二发32分钟左右哈，自己算一下，但一发还是以手指检验为主来确定发没发好。发酵时注意湿润的地方比较好，比如可以放在烤箱里，旁边摆杯热开水这样也可以。 确认一次发酵：用手指沾面粉后戳进面团再抽离，如果戳洞没有闭合就表示完成 注： a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足，必须再花点时间发酵。 b.若面团塌软无弹性，洞孔几乎闭合，即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了，可以擀成薄片做披萨→ → 二次发酵温度最好不要超过40度 3. 牛奶温度不要太热了把酵母杀死了！ 4. 高筋面粉一半一半这样加是为了保证能充分混合，且不让盐分影响酵母的溶解。当然你也可以全部把所有粉类都一次性倒进去，酵母先充分溶于温奶，再混合，只要不影响酵母的溶解和活性，不必拘泥于这个步骤。【个人试验觉得还是这样先一半高筋面粉混合的更好哈，仅供参考 5. 若想长期保存，冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来，可以保存得比较久。吃的时候翻热或者室温回温就可以了。

菜谱创建时间：2013-08-31 21:41:32