八脚家的梅干菜蒸肉

作者： 八脚食堂

我的外公外婆都是绍兴人，解放后因工作调动带着我的舅舅姨妈们迁移到了舟山，并在那里生下了我妈。因此，我妈在吃这件事上就没有那么浓的绍兴色彩：她爱吃海鲜，排斥河鲜，也不喜欢霉千张霉毛豆等传统绍兴食物。唯有这道梅干菜蒸肉，始终是她的心头好，不仅爱吃，也着跟外婆学会了做法。所以，在我的童年记忆里，餐桌上经常会有那么一碗梅干菜蒸肉，拿来拌饭、夹馒头都堪称极品，而且越是反复加热越好吃。现在，我向妈妈学来了这道菜，当她不在身边的时候，我自己也能复制这份记忆中的味道。这味道，是妈妈的爱，也是外婆从天堂里捎来的问候。

用料

• 梅干菜 2/3碗，（根据自己的蒸碗大小）
• 带皮五花肉（偏肥） 1斤
• 白砂糖 适量

八脚家的梅干菜蒸肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切成较大的肉块

步骤 2

在蒸碗里铺上一半的梅干菜，撒上适量白砂糖（中和梅干菜的咸味）

步骤 3

放上一半的五花肉

步骤 4

再铺上剩下的一半梅干菜，撒上适量白砂糖。

步骤 5

放上剩下的五花肉

步骤 6

将蒸碗放入快锅中，加足量的水，设定烹饪压力为“2”档，烹饪时间为20分钟。

步骤 7

20分钟后关火，将档位拨至快速排气档，排气结束后即可打开锅盖。

步骤 8

将梅干菜和肉上下翻拌均匀，然后放回蒸锅继续蒸20分钟

步骤 9

20分钟后再次将梅干菜和肉上下翻拌均匀，然后放回蒸锅继续蒸15分钟

步骤 10

15分钟后取出蒸碗准备装盘，这时梅干菜吸收了肥肉的油脂，变得乌黑油亮，质地饱满柔软，肥肉则呈现酥而不烂的状态，同时碗底有类似酱油色的汤汁。

八脚家的梅干菜蒸肉的小贴士

1、这道菜的原料就只有梅干菜、五花肉、白砂糖，用最原始的蒸的方式引出食物的融合本味，切记：肉一定要够肥，蒸的时间一定要够，梅干菜一定要足够多，白砂糖的量能吊出鲜味就行，不要多放； 2、反复加热后肥肉会变得更加透明，也更容易实现入口即化的口感，所以整道菜会更好吃；

菜谱创建时间：2013-08-31 18:06:09