抹茶布丁（超浓抹茶味实验版）

作者： kiwimango

按照这个方子http://www.xiachufang.com/recipe/259110/ 加吉利丁片的抹茶布丁，不用烘烤直接冷藏很方便，就是抹茶味道不够浓厚和做出来有沉淀。重口味再度挑战，自由发挥改良版~ 用最常见那种玻璃布丁瓶，装满的话4瓶的分量（考虑日后放红豆的空间也可以每瓶量少点然后装5瓶） 是否成功未知...

用料

• 牛奶 200g
• 鲜奶油 150g
• 细砂糖 30g
• 抹茶粉 10g
• 热水 1-2大匙（15-30ml）
• 吉利丁片 1.5片（约7.5g）
• 蜜红豆（后期看个人喜好放顶部） 看个人口味后期放

抹茶布丁（超浓抹茶味实验版）的做法步骤

步骤 1

吉利丁片浸泡冰水冷却30分钟

步骤 2

称量各种材料，混合牛奶和鲜奶油，隔水加热，加入砂糖搅拌到溶解

步骤 3

抹茶粉过筛，加入2大匙热水，用茶筅（野点）快速搅拌

步骤 4

将2倒入3中，边倒边快速搅拌均匀后，放回继续隔水加热

步骤 5

熄火。拧干软化的吉利丁片，加入4中搅拌到吉利丁消失即取出

步骤 6

提前准备好隔冰水冷却的容器，将5过滤倒入其中。隔冰水冷却几分钟溶液不烫手呈温暖状态后，倒入布丁瓶中

步骤 7

布丁瓶继续隔冰水冷却放凉，再加盖放入冰箱冷藏一晚

抹茶布丁（超浓抹茶味实验版）的小贴士

1.原配方里糖量刚好，因为本人嗜好抹茶的苦涩味，就放了10g抹茶粉（但那是味道相对不浓郁的最普通的小山园抹茶粉，所以没继续加糖）；完成品很重口味，非抹茶重口味爱好者的话，7-8g应该就足够了。另外由于没增加糖的分量，让抹茶的苦涩味也更突出，个人觉得怕苦的可以依照个人口味加糖（猜测7g抹茶粉，35g糖会比较符合普通人口味，不过未实践过） 原配方我会有沉淀分层的问题，也看到有repo说颗粒明显，所以有几个步骤都是为了预防这个做了调整： 2.抹茶粉加热水先用茶筅搅匀，可以解决抹茶粉颗粒明显，难融化的问题，加水量可根据每人情况适当减少，可以先加1大匙，如果你能全部搅开的话就不用再加了（本人懒得用力所以加2大匙）；另外因为加了水怕影响凝结，所以也酌量增加了吉利丁片 3.牛奶奶油混合溶液比较稀，倒入逐点加入搅好的抹茶粉中，边倒入边搅拌，个人会觉得会比反过来（即抹茶粉倒入牛奶中）更容易搅拌均匀 4.后面隔冰水是争取快速让溶液冷却，预防抹茶粉沉淀，过筛是反正都要倒了，就顺便~（但是否能成功预防，还得几个小时候验证） 5.以上步骤看上去略多，其实很多可同时进行，实际操作起来很迅速~ 6.感觉红豆放底部也可能是招来沉淀的原因，但加入红豆确实好吃，可以后期放顶部~ 暂时还未完全依照原配方做过，所以不知道是何等香浓，但如果觉得可以奶味稍减淡的人，也可以尝试这个抹茶先加水的方法，个人觉得会变更清爽点

菜谱创建时间：2013-08-31 17:55:49