猫爪棉花糖（无水饴版）

作者： 甜点Meow

有妹子说挤完白底肉垫的部分都干了，我一直在想是不是夏天冬天气温的差别，但是也还是挺纳闷怎么那么快就干了，我当初放空调房花了一个多小时才干掉。终于！在有个妹子提问的时候发现了问题！分开调色完之后都要放进裱花袋里待用啊亲！！都是同样的液体干的速度是一样的，要挤肉垫的时候才会都凝固了呀，记得要隔绝空气备用哦~ 原方请戳http://blog.sina.com.cn/s/blog_8088db2001017hrq.html

用料

• 吉利丁片 10g
• 水 40ml
• 白砂糖 120g
• 蛋清 45g
• 白砂糖（蛋清用） 30g
• 抹茶粉 适量（调色用所以随意）

猫爪棉花糖（无水饴版）的做法步骤

步骤 1

吉利丁片泡软

步骤 2

白砂糖加水倒入奶锅中，煮至118度然后熄火，加吉利丁片。

步骤 3

蛋清加糖打出细腻的小泡沫，不要打发，这里借原方的图看看状态，顺便感谢原po的无私分享。（如果引用有不恰当之处请联系我删掉。）

步骤 4

然后把煮好的糖浆加入蛋清，边加边用打蛋器高速打发至浓稠，画8字逐渐消失为止。

步骤 5

准备另外一个碗，将部分蛋白霜倒入，然后加入抹茶粉，搅拌好备用。

步骤 6

在烤盘上铺一层厚厚的粟米粉，用鸡蛋压出一个个的圆坑，在圆坑里挤入白色蛋白霜，稍稍晾凉之后用抹茶蛋白霜在上面画喵爪~

步骤 7

稍微晾至表面不沾后撒上粟米粉，完全晾干后用刷子轻轻刷去表面的粟米粉即可。

猫爪棉花糖（无水饴版）的小贴士

1、棉花糖容易受潮，保存时要放入粟米粉防潮。粟米粉就是玉米淀粉，非常好买，别再问我能不能换别的粉了，如果你们问我能不能替换任何材料，我都只会说：不能。对拿玉米淀粉防潮有心理负担的，也请不要做了。 2、菜谱里并没有写到要进烤箱，我写的就是完整步骤，选个新鲜鸡蛋取蛋清，认真加热糖浆到118度足够杀菌了，如果有心理负担就请不要做了。 3、最近有人反映说腥，腥不腥我是不知道反正很少有人反映，有些人就是吃最新鲜的鸡蛋也觉得腥，这样的群体也是有的。关于这个，怕腥的某群体就请不要尝试这个菜谱，菜谱也不是我配的但是做完还要给个差评我也是醉了，我分享菜谱也没钱拿，全凭爱好，非要来抬杠添堵的请出门右转去其他菜谱吧，我也不知道要说什么好。 4、糖浆要煮到118度才能加入蛋清，请做好事先准备，合理规划时间，你拿着90度糖浆问我我也没办法的，除了钻出屏幕帮你再加热到118度。 5、吉利丁粉也可以，请按照自己购买的产品建议加水，不同品牌凝结度不太一样，这里没办法给精确数值。相应的如果有些品牌的吉利丁片凝结值太低了，可能也会导致棉花糖成品出现问题。

菜谱创建时间：2013-08-29 12:33:21