卤猪头肉

作者： 石头食堂

老饕们吃东西其实都有点勇者的气概，因为他们常常会吃些别人不敢尝试的东西，但也因为这样，才能尝到一些真真的美味。猪头肉在以前是很平民的东西，他既便宜，又解馋，不是草根，很难体验其中的乐趣。坐在春日的暖阳下，来上两斤猪头肉，就着白酒，幸福和满足就这样蔓延开来。

用料

• 猪头肉 2kg
• 生抽(b) 300g
• 老抽(b) 100g
• 料酒(b) 100g
• 骨头汤(b) 100g
• 生姜(c) 100g
• 大葱(c) 50g
• 蒜米(c) 100g
• 干辣椒(d) 10g
• 桂皮(d) 20g
• 八角(d) 10g
• 香叶(d) 少量
• 小茴香(d) 少量
• 白豆蔻(d) 少量
• 草豆蔻(d) 少量
• 陈皮(d) 少量
• 良姜(d) 少量
• 砂仁(d) 少量
• 当归(d) 少量
• 黄芪(d) 少量
• 党参(d) 少量
• 香菜籽(d) 少量
• 红枣(d) 少量
• 枸杞(d) 少量
• 香果(d) 少量
• 草果(d) 少量
• 紫草(d) 少量
• 甘草(d) 少量
• 丁香(d) 少量
• 白胡椒(d) 少量
• 花椒(d) 少量
• 杜仲(d) 少量
• 白芷(d) 少量
• 红油(e) 150g
• 香油(e) 10g
• 香醋(e) 100g

卤猪头肉的做法步骤

步骤 1

猪头肉褪毛，分成大概500克一块，在开水中煮一下，捞出备用。

步骤 2

C组香料在锅里面干炒一下，用快纱布包好，备用。

步骤 3

油烧热，炸好6、7颗蒜米，捞出备用。

步骤 4

改小火，把冰糖放进去，慢慢炒成焦糖色。

步骤 5

葱姜拍散，倒入b料，再放d料和炸好的蒜米。

步骤 6

烧开后放入猪头肉卤制一个半小时。

步骤 7

卤好后，捞出切片摆盘。

步骤 8

e料调好，剩下的蒜米拍成蓉，加点卤汁，淋在肉上，打完收工

卤猪头肉的小贴士

香料不齐可适量减少，但八角、桂皮、香叶、沙姜一定要用。制好的卤汁可反复使用，可做猪脚、猪尾巴等。

菜谱创建时间：2013-08-29 11:48:00