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全麦北海道吐司(冷藏中种)的做法

全麦北海道吐司(冷藏中种)

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作者: 好吃一踏
好吃一踏
没有面包机的朋友看过来,浸泡、折叠,不用费力的揉面,做出来的面包一样好吃。

用料

全麦北海道吐司(冷藏中种)的做法步骤

步骤 1

将中种原料揉匀,放入冰箱冷藏17小时(没能准时17小时,冷藏了22个小时)

步骤 2

将冷藏的中种材料撕成小块,加入除黄油以外的全部主面团材料揉匀,加入黄油,揉匀

步骤 3

静至30分钟后开始拉长折叠。(拉起面团一端折到中间,再把另一端折过来盖上去,然后把面团转90度,再重复做一次,完成后折口向下,30分钟后再重复做一次,一共做五次)

步骤 4

折叠好后开始第一次发酵,当面团发到2-2.5倍大,排气,分成三等分,松驰15分钟

步骤 5

将一份面团擀成椭圆形,一边折过来压紧,再把另一边折过来压紧,再擀长,卷成圆柱形放入吐司模中。(依次完成另外两个面团)

步骤 6

第二次发酵。发到约模具的八分满,表面刷上蛋液。

步骤 7

烤箱预热180度,40分钟左右(上色后盖上锡纸)拿出后立即脱模。

全麦北海道吐司(冷藏中种)的小贴士

如果想了解更多,请看这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_9b66074e0101fbkq.html

菜谱创建时间:2013-08-28 14:07:00
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