客家酿豆腐

作者： 宝儿喵

#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类# 煎酿三宝&客家酿三宝之一——酿豆腐 *传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。 　　*很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出酿豆腐。 *（摘自百度百科）* 酿豆腐常见的有两种吃法，一种是煎了之后焖着吃，还有一种是酿好了蒸着吃，两种吃法的味道各有千秋，前者吃起来比较香，味道属浓郁型，后者相对来说比较清淡、香甜，不过前提是要用好的豆腐！ 客家酿茄子：http://www.xiachufang.com/recipe/100000875/ 客家酿苦瓜：http://www.xiachufang.com/recipe/1102970/

用料

• 豆腐 两块
• 肉末 200克
• 葱 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 生抽 少许
• 生粉 适量

客家酿豆腐的做法步骤

步骤 1

首先将豆腐切成适当大小。大概切成两厘米一块就行。

步骤 2

将葱切成葱花。 肉末加入适量的盐，加入切好的葱花，再剁一下。

步骤 3

拿一块切好的豆腐，然后用筷子在豆腐的中间戳几下，不要戳到底，戳成一个小洞。（如小视频所示）

步骤 4

取适量的肉末酿进那个戳出来的洞洞里。（如图所示） 这一步骤会有一点点难度，多做几次就好~ 慢慢酿，越酿越熟手~

步骤 5

平底锅烧热，倒油。将酿好的豆腐看见肉末的一面朝下放入锅中。

步骤 6

慢火，进行煎制。煎的时候，可以撒适量的盐，煎至两面金黄。

步骤 7

放适量的水、盐，慢火焖10-15分钟，焖入味。（可以将豆腐转入另外的锅焖，也可以直接在煎锅里加水调味） 最后，放生抽上点色，调生粉水淋入勾芡。 （调味大家可以按照自己的口味来） 喜欢胡椒的可以放点胡椒也不错哦~

步骤 8

又是一技术活儿，有木有？！慢慢来哈！客家酿三宝之一——酿豆腐！

客家酿豆腐的小贴士

1.豆腐不要切太薄，待会儿肉馅不好酿进去，容易烂。也不要切太厚，会不入味。 2.还是那句，肉馅的口味和做法和酿苦瓜什么的都是一样样儿的。不了解的可以去看看酿苦瓜的菜谱里的tips，里面讲得比较详细。http://www.xiachufang.com/recipe/1102970/ 3.戳豆腐的时候，刚开始先悠着点儿，毕竟它是豆腐呀！以后熟练了就可以随便来了。先轻轻戳，戳多几下，不要把洞洞戳太大了，待会儿的造型不好保持。 4.酿肉馅的时候更要小心，一个不小心就会弄烂的，慢慢来，只要熟练了，其实豆腐也不是你想象中那么脆弱的。 5.可以将锅先预热，到适量的油，然后酿好的豆腐直接放入锅中，酿好全部就可以开始煎了。 6.焖的时候也要放盐，然后要慢火焖，让豆腐焖入味。 7.芡也是要那种挂得住的，那样吃起来的赶脚才会更棒。 8.煎的时候要撒盐，要不然就会不够味道，注意是撒盐，要撒均匀了。 9.任何一步都要细心点儿，煎的时候要细心等，煎干一点水分，豆腐会更硬一些，造型当然也就更好了；调入生粉水之后，各种拌匀的动作都要注意，一个不小心就都会把豆腐给弄烂了。虽然讲得有点儿夸张。。哈哈！但一切的一切用点心就好了。 9.当然，用的豆腐也很要讲究，最好是南方这边的豆腐，软硬度比较合适做酿豆腐。

菜谱创建时间：2013-08-27 16:58:28